Rote Zwiebeln mit Safran-Lauch-Streifen
Zutaten
Zutaten
- 4 Zwiebeln mit Stiel (rote, Ø 6–7 cm; beim Händler aussuchen)
- 0.3 g Safran
- 125 ml Wasser
- 1 Lauchstange (15 cm)
- 1 Bund Jungzwiebeln (4–6 Stück)
- 80 g Butter (kalte)
- 1 Bund Schnittlauch (geschnitten)
Weiters
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Zubereitung
Rote Zwiebeln mit Safran-Lauch-Streifen
Zutaten
| 4 | Zwiebeln mit Stiel (rote, Ø 6–7 cm; beim Händler aussuchen) |
| 0.3 g | Safran |
| 125 ml | Wasser |
| 1 | Lauchstange (15 cm) |
| 1 Bund | Jungzwiebeln (4–6 Stück) |
| 80 g | Butter (kalte) |
| 1 Bund | Schnittlauch (geschnitten) |
Weiters
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
- 1/4
Wasser aufkochen, in ein Schraubglas gießen, Safran einrühren und das Glas verschließen. Backrohr auf 150 °C vorheizen. Zwiebeln schälen, unten gerade schneiden, in Alufolie wickeln und im Rohr weich garen (1–1 1/2 Stunden; anstechen).
- 2/4
Lauch und Jungzwiebeln putzen. Lauch in feine Streifen (julienne), Jungzwiebeln in dünne Scheiben schneiden.
- 3/4
Safran im Wasser aufkochen, vom Herd nehmen und kalte Butterflocken einrühren. Sauce salzen und aufmixen. Lauch und Jungzwiebel zugeben, 2 Minuten köcheln, dann abseihen, Sauce auffangen.
- 4/4
Von den Zwiebeln einen Deckel abschneiden. Zwiebeln vorsichtig so aushöhlen, dass zwei Schichten als Wand stehen bleiben. Zwiebeln mit der Lauch-Mischung füllen und für 3–4 Minuten ins Rohr schieben. Zwiebeln mit der abgeschmeckten Safran-Sauce anrichten und mit Schnittlauch bestreuen.
