Rotes Zwiebelrisotto mit Traminergelee und Gorgonzola

Gesamt

80 Min.

Schwierigkeit

leicht

©GUSTO / Dieter Brasch

Zutaten Zubereitung

Zutaten

4Portionen

Risotto

2 Stk.	Schalotten
2 EL	Olivenöl
150 g	Risottoreis
40 ml	Weißwein
700 ml	klare Suppe (heiß)
1 EL	Butter
2 EL	Parmesan (gerieben)

Zwiebelconfit

3 Stk.	Zwiebeln
3 EL	Olivenöl
1 EL	Honig
250 ml	Rotwein
250 ml	Portwein

Garnitur

80 g	Gorgonzola

Weiters

	Salz
	Pfeffer
	Zitronensaft

Traminergelee

125 ml	Wasser
4 g	Agar Agar
125 ml	Traminer

Weiße Sauce

100 ml	Gemüsesuppe
100 ml	Weißwein
100 ml	Schlagobers
	Salz
	Cayenne

Zubereitung

1/5

Für das Confit Zwiebeln schälen, klein schneiden und in Öl hell anschwitzen. Honig untermischen, mit Rot- und Portwein aufgießen. Flüssigkeit fast zur Gänze einkochen.

2/5

Für das Risotto Schalotten schälen, klein schneiden und in Öl anschwitzen. Reis einrühren, glasig anschwitzen und mit Weißwein ablöschen. Reis bei mittlerer Hitze unter Rühren köcheln. Immer so viel heiße Suppe zugießen, dass der Reis mit Flüssigkeit bedeckt ist. Reis bissfest köcheln (dauert ca. 18 Minuten). Am Ende der Garzeit Zwiebelconfit, Butter und Parmesan einrühren. Risotto mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.

3/5

Gorgonzola in 4 dünne Scheiben schneiden. Risotto mit Traminergelee und Gorgonzola belegen, mit der weißen Sauce garnieren und rasch servieren.

Traminergelee

4/5

Tarteform (Ø ca. 26 cm) mit Frischhaltefolie auslegen. Wasser mit Agar Agar verrühren, aufkochen und 1 Minute köcheln. Traminer zugießen und vom Herd nehmen. Mischung in die Form gießen und zum Festwerden für ca. 4 Stunden kühl stellen. Aus dem Gelee mit einem glatten Ausstecher (Ø ca. 10 cm) Scheiben ausstechen.