Rotes Zwiebelrisotto mit Traminergelee und Gorgonzola
Gemüse Reis Käse Hauptspeise Wein Saucen
| Risotto 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 2 | Stk. | Schalotten |
| 2 | EL | Olivenöl |
| 150 | g | Risottoreis |
| 40 | ml | Weißwein |
| 700 | ml | klare Suppe (heiß) |
| 1 | EL | Butter |
| 2 | EL | Parmesan (gerieben) |
| Zwiebelconfit | ||
|---|---|---|
| 3 | Stk. | Zwiebeln |
| 3 | EL | Olivenöl |
| 1 | EL | Honig |
| 250 | ml | Rotwein |
| 250 | ml | Portwein |
| Garnitur | ||
|---|---|---|
| 80 | g | Gorgonzola |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Zitronensaft | ||
| Weiße Sauce 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 100 | ml | Gemüsesuppe |
| 100 | ml | Weißwein |
| 100 | ml | Schlagobers |
| Salz | ||
| Cayenne | ||
| Traminergelee 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 125 | ml | Wasser |
| 4 | g | Agar Agar |
| 125 | ml | Traminer |
Zubereitung
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Für das Confit Zwiebeln schälen, klein schneiden und in Öl hell anschwitzen. Honig untermischen, mit Rot- und Portwein aufgießen. Flüssigkeit fast zur Gänze einkochen.
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Für das Risotto Schalotten schälen, klein schneiden und in Öl anschwitzen. Reis einrühren, glasig anschwitzen und mit Weißwein ablöschen. Reis bei mittlerer Hitze unter Rühren köcheln. Immer so viel heiße Suppe zugießen, dass der Reis mit Flüssigkeit bedeckt ist. Reis bissfest köcheln (dauert ca. 18 Minuten). Am Ende der Garzeit Zwiebelconfit, Butter und Parmesan einrühren. Risotto mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
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Gorgonzola in 4 dünne Scheiben schneiden. Risotto mit Traminergelee und Gorgonzola belegen, mit der weißen Sauce garnieren und rasch servieren.
Weiße Sauce
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Suppe und Wein auf die Hälfte der ursprünglichen Menge einkochen. Obers zugießen, aufkochen, mit Salz und Cayenne würzen und mixen.
Traminergelee
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Tarteform (Ø ca. 26 cm) mit Frischhaltefolie auslegen. Wasser mit Agar Agar verrühren, aufkochen und 1 Minute köcheln. Traminer zugießen und vom Herd nehmen. Mischung in die Form gießen und zum Festwerden für ca. 4 Stunden kühl stellen. Aus dem Gelee mit einem glatten Ausstecher (Ø ca. 10 cm) Scheiben ausstechen.
