Rotes Zwiebelrisotto mit Traminergelee und Gorgonzola
Zutaten
Risotto
- 2 Stk. Schalotte
- 2 EL Olivenöl
- 150 g Risottoreis
- 40 ml Weißwein
- 700 ml klare Suppe (heiß)
- 1 EL Butter
- 2 EL Parmesan (gerieben)
Zwiebelconfit
- 3 Stk. Zwiebel
- 3 EL Olivenöl
- 1 EL Honig
- 250 ml Rotwein
- 250 ml Portwein
Garnitur
- 80 g Gorgonzola
Weiters
- Salz
- Pfeffer
- Zitronensaft
Traminergelee
Traminergelee
- 125 ml Wasser
- 4 g Agar Agar
- 125 ml Traminer
Weiße Sauce
Weiße Sauce
- 100 ml Gemüsesuppe
- 100 ml Weißwein
- 100 ml Schlagobers
- Salz
- Cayenne
Zubereitung
Zubereitung
Traminergelee
- Tarteform (Ø ca. 26 cm) mit Frischhaltefolie auslegen. Wasser mit Agar Agar verrühren, aufkochen und 1 Minute köcheln. Traminer zugießen und vom Herd nehmen. Mischung in die Form gießen und zum Festwerden für ca. 4 Stunden kühl stellen. Aus dem Gelee mit einem glatten Ausstecher (Ø ca. 10 cm) Scheiben ausstechen.
Weiße Sauce
- Suppe und Wein auf die Hälfte der ursprünglichen Menge einkochen. Obers zugießen, aufkochen, mit Salz und Cayenne würzen und mixen.
Zutaten
Risotto
| 2 Stk. | Schalotten |
| 2 EL | Olivenöl |
| 150 g | Risottoreis |
| 40 ml | Weißwein |
| 700 ml | klare Suppe (heiß) |
| 1 EL | Butter |
| 2 EL | Parmesan (gerieben) |
Zwiebelconfit
| 3 Stk. | Zwiebeln |
| 3 EL | Olivenöl |
| 1 EL | Honig |
| 250 ml | Rotwein |
| 250 ml | Portwein |
Garnitur
| 80 g | Gorgonzola |
Weiters
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Zitronensaft |
Traminergelee
| 125 ml | Wasser |
| 4 g | Agar Agar |
| 125 ml | Traminer |
Weiße Sauce
| 100 ml | Gemüsesuppe |
| 100 ml | Weißwein |
| 100 ml | Schlagobers |
| Salz | |
| Cayenne |
Zubereitung
- 1/5
Für das Confit Zwiebeln schälen, klein schneiden und in Öl hell anschwitzen. Honig untermischen, mit Rot- und Portwein aufgießen. Flüssigkeit fast zur Gänze einkochen.
- 2/5
Für das Risotto Schalotten schälen, klein schneiden und in Öl anschwitzen. Reis einrühren, glasig anschwitzen und mit Weißwein ablöschen. Reis bei mittlerer Hitze unter Rühren köcheln. Immer so viel heiße Suppe zugießen, dass der Reis mit Flüssigkeit bedeckt ist. Reis bissfest köcheln (dauert ca. 18 Minuten). Am Ende der Garzeit Zwiebelconfit, Butter und Parmesan einrühren. Risotto mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
- 3/5
Gorgonzola in 4 dünne Scheiben schneiden. Risotto mit Traminergelee und Gorgonzola belegen, mit der weißen Sauce garnieren und rasch servieren.
Traminergelee
4/5Tarteform (Ø ca. 26 cm) mit Frischhaltefolie auslegen. Wasser mit Agar Agar verrühren, aufkochen und 1 Minute köcheln. Traminer zugießen und vom Herd nehmen. Mischung in die Form gießen und zum Festwerden für ca. 4 Stunden kühl stellen. Aus dem Gelee mit einem glatten Ausstecher (Ø ca. 10 cm) Scheiben ausstechen.
Weiße Sauce
5/5Suppe und Wein auf die Hälfte der ursprünglichen Menge einkochen. Obers zugießen, aufkochen, mit Salz und Cayenne würzen und mixen.
