Erdäpfel-Lauchpuffer mit Gorgonzola und Kresse-Apfelmayonnaise

Gesamt

60 Min.

Schwierigkeit

leicht

Rezept von

Wolfgang Schlüter

Zutaten Zubereitung

Zutaten

4Portionen

500 g	mehliger Erdapfel
200 g	Lauch
100 g	Vogerlsalat
70 g	Gorgonzola
80 g	Speisestärke
2 EL	Majoran (gehackt)
1 Stk.	Ei (mittelgroß, verquirlt)
60 g	Butterschmalz

Kresse-Apfelmayonnaise

2 Pkg.	Gartenkresse
150 g	Mayonnaise
150 ml	Apfelmus
1 Stk.	Knoblauchzehe (kleine, zerdrückt)
2 EL	weißer Balsamico

Rettichsalat

250 g	Rettich
20 g	Schnittlauch
4 EL	Zitronensaft
250 g	Sauerrahm

Weiters

	Salz
	Pfeffer

Zubereitung

1/6

Für die Sauce Kresse abschneiden. Mayonnaise mit Apfelmus, Knoblauch und Balsamico verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Kresse einrühren.

2/6

Für den Salat Rettich schälen und grob raspeln. Schnittlauch fein schneiden. Rettich mit Zitronensaft, Sauerrahm und Schnittlauch gut verrühren, salzen und pfeffern.

3/6

Erdäpfel schälen, grob raspeln, in ein Tuch einschlagen und gut ausdrücken. Vom Lauch Wurzeln und dunkelgrüne Blattenden wegschneiden. Lauch längs halbieren, gut waschen und quer in dünne Scheiben schneiden. Vogerlsalat grob schneiden, Gorgonzola fein raspeln.

4/6

Erdäpfel, Lauch, Käse, Vogerlsalat, Stärke und Majoran gut vermischen. Ei einrühren und die Masse mit Salz und Pfeffer würzen.

5/6

Rohr auf 150 °C vorheizen. In einer Pfanne die Hälfte vom Schmalz erhitzen. Die Hälfte der Erdäpfel-Lauchmasse in Form von Laibchen (ca. 50 g) in die Pfanne setzen und beidseitig goldbraun braten. Puffer herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und im Rohr warm stellen. Diesen Vorgang mit übrigem Schmalz und restlicher Masse wiederholen.

6/6

Puffer mit der Sauce anrichten und mit dem Rettichsalat servieren.

Unsere Tipps

Wein-Tipp

Dazu passt ein Glas Bier oder vollmundige, goldgelbe Weinviertel DAC Grüner Veltliner Reserve mit Steinobstanklängen gepaart mit Wiesenkräutern.

Aus dem Heft:

Ausgabe – März 2022

KategorienGemüse Hauptspeise Käse Snack

Ernährungsinformationen

846 kcal

Kalorien

15 g

Eiweiß

55 g

Kohlenhydrate

65 g

Fett

4.2

Broteinheiten

227 mg

Cholesterin

Autor:in

Wolfgang Schlüter

Früherer Herausgeber

Wolfgang Schlüter, aka Mr. GUSTO, gab 38 Jahre lang erst als Koch und Redakteur, dann als Chefredakteur und schließlich als Herausgeber den Geschmack von GUSTO vor. 2025 verabschiedete er sich in den Ruhestand. Vor allem seine Hausmannskost-Rezepte zählen zu den beliebtesten Rezepten der GUSTO-Leser:innen.

Weitere Rezepte