Während der Teig rastet, Fülle zubereiten: Paprika, Zucchini, Jungzwiebel und Knoblauch putzen, wo nötig schälen und in kleine Würfel schneiden. Gemüse kurz in Olivenöl anrösten, Paradeismark einrühren und kurz mitrösten. Ansatz mit Rotwein ablöschen, kurz durchkochen, kräftig würzen und auskühlen lassen.

Backrohr auf 230 °C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Teig ca. 35 x 30 cm groß ausrollen. Auf einem Drittel des Teiges Paprikaragout verstreichen und mit Parmesan bestreuen.

Teig fest einrollen (mit der bestrichenen Seite beginnen), in 3–4 cm dicke Scheiben schneiden, auf das Blech legen, mit Wasser bestreichen und ca. 25 Minuten (mittlere Schiene) backen.