Je 2 Garnelen auf einen Holzspieß stecken. Die groben Stiele vom Rucola entfernen. Blätter ca. 30 Sekunden in kochendem Salzwasser überbrühen, kalt abschrecken und gut ausdrücken. Rucola grob pürieren.

Suppe erhitzen. Schalotten und Knoblauch schälen, klein würfelig schneiden und in Butter anschwitzen, Reis zugeben und glasig anschwitzen. Etwa die Hälfte von der heißen Suppe zugießen und den Rucola einrühren. Reis unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze köcheln – wenn die Suppe verkocht ist, Wein und die übrige Suppe nach und nach zugießen. Parmesan einrühren.

Garnelenspieße salzen, pfeffern und in heißem Öl bei milder Hitze beidseitig braten. Garnelen mit Zitronensaft beträufeln. Risotto mit den Garnelen-Spießen anrichten und rasch servieren.