Rucola-Risotto

Vegetarisch Reis

Rucola-Risotto
Bewertung: Ø Dieses Rezept wurde 1 Mal mit einem Durchschnitt von 5 Sternen von 5 bewertet.
Zutaten 2 Portionen Zutaten für Portionen
1 Zwiebel
4 Knoblauchzehen
1 EL Olivenöl
125 g Rundkorn-Naturreis
Gemüsesuppe (500–700 ml)
1 Stk. Zitronenschale (unbehandelt)
4 EL Weißwein
1 Bund Rucola (ca. 80 g)
2 EL Parmesan (frisch gerieben)
Weiters
Muskat
Lorbeer
Piment
Pfeffer

Zubereitung

  1. Zwiebel und Knoblauch fein schneiden. Öl in einem beschichteten Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Reis unterrühren und kurz anschwitzen, mit 500 ml Suppe aufgießen, mit Muskat, 1 Lorbeerblatt, Zitronenschale, Piment und Pfeffer würzen. Reis aufkochen, zudecken und 40 Minuten köcheln.

  2. Topf öffnen und das Risotto 5–10 Minuten fertig garen, dabei ab und zu umrühren und wenn notwendig noch Suppe zugießen. Wein unterrühren und Risotto kurz erhitzen. Es darf nicht zu trocken werden, sondern soll leicht suppig bleiben. Rucola untermischen und unter Rühren kurz erhitzen. Parmesan unterrühren.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 4/2005.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 328 kcal Kohlenhydrate: 47 g
Eiweiß: 10 g Cholesterin: 8 mg
Fett: 10 g Broteinheiten: 4,7
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