Zwiebel und Knoblauch fein schneiden. Öl in einem beschichteten Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Reis unterrühren und kurz anschwitzen, mit 500 ml Suppe aufgießen, mit Muskat, 1 Lorbeerblatt, Zitronenschale, Piment und Pfeffer würzen. Reis aufkochen, zudecken und 40 Minuten köcheln.

Topf öffnen und das Risotto 5–10 Minuten fertig garen, dabei ab und zu umrühren und wenn notwendig noch Suppe zugießen. Wein unterrühren und Risotto kurz erhitzen. Es darf nicht zu trocken werden, sondern soll leicht suppig bleiben. Rucola untermischen und unter Rühren kurz erhitzen. Parmesan unterrühren.