Für die Suppe Zwiebel schälen, Wurzelwerk putzen und waschen. Zwiebel und Wurzelwerk in gleichgroße Stücke schneiden. Ca. 2 l Wasser mit Gemüse, einigen Pfefferkörnern und 1 Lorbeerblatt aufkochen.

Fleisch zugeben und auf kleiner Flamme ca. 1 Stunde köcheln. Suppe vom Feuer nehmen, Fleisch am besten in der Suppe auskühlen lassen.

Fleisch aus der Suppe heben und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Suppe durch ein Sieb gießen und beiseitestellen.

Den Strunk aus dem Kraut schneiden, Kraut in kurze Streifen schneiden. Rote Rüben, Karotten, Erdäpfel und Sellerie schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden.

Zwiebel schälen. Zwiebel und Speck kleinwürfelig schneiden und in 2 EL Öl oder Margarine anschwitzen, Gemüse zugeben und mitrösten. Ca. 1 EL Paradeismark untermischen und Ansatz mit Suppe aufgießen.

Borschtsch mit Salz, Pfeffer und 1 EL Essig würzen und so lange köcheln, bis das Gemüse weich ist (dauert ca. 1/2 Stunde).

Vor dem Anrichten die Fleischwürfel in den Borschtsch mischen und darin erwärmen. Borschtsch in tiefen Tellern anrichten, mit Sauerrahm garnieren und mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreut servieren.