Zubereitung

1. 1/7

   Für die Suppe Zwiebel schälen, Wurzelwerk putzen und waschen. Zwiebel und Wurzelwerk in gleichgroße Stücke schneiden. Ca. 2 l Wasser mit Gemüse, einigen Pfefferkörnern und 1 Lorbeerblatt aufkochen.

2. 2/7

   Fleisch zugeben und auf kleiner Flamme ca. 1 Stunde köcheln. Suppe vom Feuer nehmen, Fleisch am besten in der Suppe auskühlen lassen.

3. 3/7

   Fleisch aus der Suppe heben und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Suppe durch ein Sieb gießen und beiseitestellen.

4. 4/7

   Den Strunk aus dem Kraut schneiden, Kraut in kurze Streifen schneiden. Rote Rüben, Karotten, Erdäpfel und Sellerie schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden.

5. 5/7

   Zwiebel schälen. Zwiebel und Speck kleinwürfelig schneiden und in 2 EL Öl oder Margarine anschwitzen, Gemüse zugeben und mitrösten. Ca. 1 EL Paradeismark untermischen und Ansatz mit Suppe aufgießen.

6. 6/7

   Borschtsch mit Salz, Pfeffer und 1 EL Essig würzen und so lange köcheln, bis das Gemüse weich ist (dauert ca. 1/2 Stunde).

7. 7/7

   Vor dem Anrichten die Fleischwürfel in den Borschtsch mischen und darin erwärmen. Borschtsch in tiefen Tellern anrichten, mit Sauerrahm garnieren und mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreut servieren.