Saiblingsfilet auf Champignon-Risotto mit Kernöl-Sauce
Zutaten
Kernöl-Sauce
Kernöl-Sauce
- 2 Stk. Schalotte
- 70 g Butter
- 170 ml Fischfond
- 100 ml Schlagobers
- 3 EL Weißwein
- 2 EL Kürbiskernöl
- Salz
- Pfeffer
Saiblingsfilet auf Champignon-Risotto
Zutaten
- 4 Stk. Saiblingsfilet (mit Haut; je 100 g)
- 2 EL Zitronensaft
- 3 EL Olivenöl
- 200 g Champignon
- 2 Stk. Schalotte
- 2 EL Olivenöl
- 150 g Risottoreis
- 100 ml Weißwein
- 340 ml Fischfond (heiß)
- 2 EL Parmesan (gerieben)
- 1 EL Petersilie (fein gehackt)
- Salz
- Pfeffer
- Butter
Zubereitung
Kernöl-Sauce
- Schalotten schälen, klein schneiden und in 20 g von der Butter anschwitzen. Mit Fischfond und Obers aufgießen und auf die Hälfte einkochen.
- Wein, Kernöl und übrige Butter zugeben und die Sauce mit einem Stabmixer aufschlagen. Sauce durch ein Sieb streichen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Saiblingsfilet auf Champignon-Risotto
- Für das Risotto Champignons putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Schalotten schälen, klein schneiden und in Öl anschwitzen. Reis untermischen, kurz mitrösten und mit Wein ablöschen. Aufkochen und den Reis unter Rühren kochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Fischfond nach und nach zugießen. Reis unter Rühren köcheln bis er bissfest ist.
- Champignons in 1 EL aufgeschäumter Butter anschwitzen. Champignons, Parmesan und Petersilie in das Risotto rühren, salzen und pfeffern.
- Parallel dazu Saiblingsfilets mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Öl erhitzen. Filets mit der Hautseite nach unten einlegen und knusprig braten; dabei öfter mit Bratfett übergießen. Filets wenden und kurz fertig braten. Risotto mit Saiblingsfilets und Kernölsauce anrichten, evtl. mit Zitronen und Dille garnieren.
Saiblingsfilet auf Champignon-Risotto mit Kernöl-Sauce
Th. und
Zutaten
Kernöl-Sauce
| 2 Stk. | Schalotten |
| 70 g | Butter |
| 170 ml | Fischfond |
| 100 ml | Schlagobers |
| 3 EL | Weißwein |
| 2 EL | Kürbiskernöl |
| Salz | |
| Pfeffer |
Saiblingsfilet auf Champignon-Risotto
| 4 Stk. | Saiblingsfilet (mit Haut; je 100 g) |
| 2 EL | Zitronensaft |
| 3 EL | Olivenöl |
| 200 g | Champignons |
| 2 Stk. | Schalotten |
| 2 EL | Olivenöl |
| 150 g | Risottoreis |
| 100 ml | Weißwein |
| 340 ml | Fischfond (heiß) |
| 2 EL | Parmesan (gerieben) |
| 1 EL | Petersilie (fein gehackt) |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Butter |
Zubereitung
Kernöl-Sauce
1/5Schalotten schälen, klein schneiden und in 20 g von der Butter anschwitzen. Mit Fischfond und Obers aufgießen und auf die Hälfte einkochen.
- 2/5
Wein, Kernöl und übrige Butter zugeben und die Sauce mit einem Stabmixer aufschlagen. Sauce durch ein Sieb streichen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Saiblingsfilet auf Champignon-Risotto
3/5Für das Risotto Champignons putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Schalotten schälen, klein schneiden und in Öl anschwitzen. Reis untermischen, kurz mitrösten und mit Wein ablöschen. Aufkochen und den Reis unter Rühren kochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Fischfond nach und nach zugießen. Reis unter Rühren köcheln bis er bissfest ist.
- 4/5
Champignons in 1 EL aufgeschäumter Butter anschwitzen. Champignons, Parmesan und Petersilie in das Risotto rühren, salzen und pfeffern.
- 5/5
Parallel dazu Saiblingsfilets mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Öl erhitzen. Filets mit der Hautseite nach unten einlegen und knusprig braten; dabei öfter mit Bratfett übergießen. Filets wenden und kurz fertig braten. Risotto mit Saiblingsfilets und Kernölsauce anrichten, evtl. mit Zitronen und Dille garnieren.
