Salate und Gemüse putzen. Häuptelsalat zerteilen, Radicchio in feine Streifen schneiden. Mandarinen schälen und in dünne Scheiben, Fenchel in feine Streifen, Jungzwiebeln in feine Ringe schneiden.

Für das Dressing Joghurt, Mandarinensaft, Zitronensaft, Sojasauce, Apfelessig und 2 EL Öl glatt rühren. Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tofu würfelig schneiden. Haselnüsse fein hacken. In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen. Tofu darin anbraten, mit Sojasauce ablöschen, unter Rühren braten, bis die Sojasauce verdampft ist. Tofu in den Nüssen wenden.

Blattsalate, Mandarinen und Fenchel portionsweise mit dem Dressing anrichten, mit Tofu, Jungzwiebeln und Sprossen bestreuen.