Salat mit Sprossen und Kapern-Vinaigrette
Salat Gemüse Dressing Vegan Beilage Vorspeise
© GUSTO / Eisenhut & Mayer
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| Zutaten 2 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 4 | Stk. | Radieschen |
| 2 | Stk. | Jungzwiebeln |
| 100 | g | Vogerlsalat |
| 1 | Stk. | Radicchio |
| 50 | g | Mungobohnensprossen |
| Vinaigrette | ||
|---|---|---|
| 2 | TL | Kapern |
| 1 | Stk. | Knoblauchzehe |
| 2 | EL | Zitronensaft |
| 1 | EL | Sherryessig |
| 1 | TL | Dijon-Senf |
| 1 | EL | Olivenöl |
| 0,25 | TL | Zitronenschale (unbehandelt) |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Sojasauce | ||
| Olivenöl | ||
Zubereitung
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Radieschen in Spalten und Jungzwiebeln in feine Ringe schneiden. Große Vogerlsalatröschen teilen, Radicchio in mundgerechte Stücke schneiden.
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Für die Vinaigrette Knoblauch und Kapern fein hacken. Zitronensaft, Essig, Senf und Salz verrühren, Öl unterrühren. Zitronenschale, Knoblauch und Kapern untermischen.
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In einer beschichteten Pfanne 1 TL Olivenöl erhitzen. Die Sprossen darin unter Rühren kurz braten. Mit 2 TL Sojasauce ablöschen, mit Pfeffer würzen.
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Salat und Radieschen anrichten, Sprossen und Vinaigrette darauf verteilen. Jungzwiebeln darüber streuen, mit Knoblauch-Baguette servieren.
Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 12/2004.
