Salat mit Sprossen und Kapern-Vinaigrette

Salat Gemüse Dressing Vegan Beilage Vorspeise

Salat mit Sprossen und Kapern-Vinaigrette
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Zutaten 2 Portionen Zutaten für Portionen
4 Stk. Radieschen
2 Stk. Jungzwiebeln
100 g Vogerlsalat
1 Stk. Radicchio
50 g Mungobohnensprossen
Vinaigrette
2 TL Kapern
1 Stk. Knoblauchzehe
2 EL Zitronensaft
1 EL Sherryessig
1 TL Dijon-Senf
1 EL Olivenöl
0,25 TL Zitronenschale (unbehandelt)
Weiters
Salz
Pfeffer
Sojasauce
Olivenöl

Zubereitung

  1. Radieschen in Spalten und Jungzwiebeln in feine Ringe schneiden. Große Vogerlsalatröschen teilen, Radicchio in mundgerechte Stücke schneiden.

  2. Für die Vinaigrette Knoblauch und Kapern fein hacken. Zitronensaft, Essig, Senf und Salz verrühren, Öl unterrühren. Zitronenschale, Knoblauch und Kapern untermischen.

  3. In einer beschichteten Pfanne 1 TL Olivenöl erhitzen. Die Sprossen darin unter Rühren kurz braten. Mit 2 TL Sojasauce ablöschen, mit Pfeffer würzen.

  4. Salat und Radieschen anrichten, Sprossen und Vinaigrette darauf verteilen. Jungzwiebeln darüber streuen, mit Knoblauch-Baguette servieren.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 12/2004.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 135 kcal Kohlenhydrate: 9 g
Eiweiß: 3 g Cholesterin: k. A.
Fett: 9 g Broteinheiten: 0,9
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