Zubereitung

1. 1/4

   Ca. 200 ml Salzwasser aufkochen. Einkornreis einstreuen, zudecken und bei schwacher Hitze weich köcheln (ca. 12 Minuten).

2. 2/4

   Karotten grob raspeln. Jungzwiebel putzen und in Ringe schneiden. Mandarinen schälen und in Stücke schneiden. ½ TL Orangenschale abreiben, Orangen auspressen. Petersilie fein hacken.

3. 3/4

   Einkornreis, Karotten, Jungzwiebel, Mandarinen, Orangensaft, Orangenschale und Zitronensaft vermischen. Etwas durchziehen lassen.

4. 4/4

   Topfen mit Kren und Petersilie verrühren. Schinken mit Salatblättern be­legen, mit dem Topfen bestreichen, einrollen, mit Zahnstochern feststecken und halbieren. Einkornreis-Salat auf Salatblättern anrichten und Schinken-Röllchen darauflegen.