Birne halbieren, entkernen und klein würfelig schneiden. Gervais und abgetropften Topfen verrühren. Birne, Nüsse und Minze unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.

Schinken nebeneinander auf Klarsichtfolie auflegen. Fülle als breite Streifen längs auf den Schinkenscheiben auftragen. Mithilfe der Folie kompakt einrollen. Schinkenrollen kalt stellen.

Schinkenrollen auswickeln, halbieren, die Hälften schräg durchschneiden und garnieren.