Schmarren mit grünen Nüssen

Gesamt

45 Min.

Schwierigkeit

leicht

©GUSTO / Stefan Liewehr

Zutaten Zubereitung

Zutaten

4Portionen

2 EL	Rosinen
1 EL	Rum
4	Eier
140 g	glattes Mehl
125 ml	Milch
125 ml	Sauerrahm
0.5 Pkg.	Vanillezucker
0.5	Zitrone (unbehandelt, Schale)
50 g	Kristallzucker
8	Nüsse (eingelegt, grün)

Weiters

	Salz
	Kristallzucker
	Staubzucker
	Butter (oder Margarine)

Zubereitung

1/7
Rosinen unter heißem Wasser gut spülen, abtropfen lassen, mit wenig Rum beträufeln und ziehen lassen.
2/7
Eier in Dotter und Klar trennen. Mehl mit Milch, Sauerrahm, Vanillezucker, abgeriebener Zitronenschale und 1 Prise Salz glattrühren. Zum Schluß Dotter untermischen. Backrohr auf 190 °C vorheizen.
3/7
Eiklar mit Zucker zu cremigem Schnee schlagen. Ein Drittel vom Schnee mit dem Teig verrühren, restlichen Schnee behutsam unterziehen. Rosinen unterheben.
4/7
In einer Pfanne (unbedingt mit backrohrfestem Griff!) 1 EL Butter erhitzen, den Teig eingießen und gleichmäßig verteilen. Masse auf kleiner Flamme bakken, bis die Unterseite goldbraun ist. Masse wenden und im vorgeheizten Rohr (mittlere Schiene/Gitterrost) ca. 5 Minuten fertigbacken.
5/7
Inzwischen die grünen Nüsse in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden.
6/7
Schmarren aus dem Rohr nehmen, zerpflücken, die Stücke ein wenig zur Seite schieben.
7/7
Auf der leeren Pfannenfläche ca. 1 EL Butter erhitzen, ca. 1 TL Kristallzucker einstreuen und auf kleiner Flamme karamelisieren lassen. Schmarren mit dem Karamel und den Nußscheiben vermischen und mit Staubzucker bestreut servieren.

Unsere Tipps

Gusto-Tipp

Dazu passen Karamell-Apfelspalten: 2 säuerliche Äpfel (z. B. Granny Smith) schälen, vierteln und Kerngehäuse entfernen. Fruchtfleisch in ca. 1 cm dicke Spalten schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. 10 dag Kristallzucker in 1 EL Butter goldgelb anschwitzen, mit 2 EL Apfelbrand und ein wenig Zitronensaft ablöschen und gut durchrühren. Apfelspalten zugeben und weichdünsten.

Aus dem Heft:

GUSTO.AT Ausgabe – Juni 1996

KategorienSüßspeise