Für den Teig Staubzucker mit Butter, Vanillezucker, Salz und Dotter gut vermischen. Mehl zugeben, zu einem glatten Teig verkneten, in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde kühl rasten lassen.

Rohr auf 180°C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Teig auf Größe des Bleches (30 x 40 cm) ausrollen, im Rohr (mittlere Schiene) 8 Minuten hell backen. Herausnehmen, mit Marmelade bestreichen und auskühlen lassen.

Für den Belag Butter, Zucker, Milch und Honig aufkochen. Vom Herd nehmen, Aranzini, Haselnüsse und Eiklar unterrühren.

Masse auf den Teigboden streichen, im Rohr bei 180°C 10 Minuten hellbraun backen. Lauwarm in 3 cm große Würfel schneiden.