Zubereitung

1. 1/9

   Für das Gelee Auflaufform (25 x 18 cm) mit Frischhaltefolie auslegen. Sauerampfer schneiden. Wasser mit Kristallzucker aufkochen, die Hälfte davon umfüllen und mit Zitronensaft, Eiswürfeln und Sauerampfer pürieren.

2. 2/9

   Übriges Zuckerwasser mit Agar Agar verrühren, ca. 2 Minuten köcheln und mit der Sauerampfermasse verrühren. Masse umfüllen und so lange kaltrühren, bis sie zu gelieren beginnt.

3. 3/9

   Mischung möglichst dünn in die Form füllen und zum Festwerden für ca. 3 Stunden kühl stellen.

4. 4/9

   Für den Kuchen Rohr auf 160°C vorheizen. Backform (30 x 33 cm) mit Backpapier auslegen. Mehl mit Backpulver und Kakao versieben, Mandeln untermischen.

5. 5/9

   Obers, Butter und Kuvertüre verrühren. Eier mit Staubzucker schaumig rühren, Mehl-Mandelmischung und Schokomasse einrühren.

6. 6/9

   Masse in der Form verstreichen und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 10 Minuten backen. Herausnehmen, auskühlen lassen und in 18 Schnitten (11 x 5 cm) schneiden.

7. 7/9

   Für die Sauce Sauerrahm, Sauerampfer und Staubzucker mischen und pürieren.

8. 8/9

   Für die Creme Mascarpone, Magertopfen, Staubzucker und Zitronensaft verrühren, in einen Dressiersack (glatte Tülle) füllen und auf die Schnitten dressieren.

9. 9/9

   Aus dem Gelee Scheiben (Ø 2,5 cm) ausstechen. Schnitten mit Gelee und Sauce garnieren.