Schwalbennester mit Kapernsauce und Kräuter-Hörnchen

Kalb Hauptspeise

Schwalbennester mit Kapernsauce und Kräuter-Hörnchen
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Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen
4 Kalbsschnitzel (à ca. 120 g)
4 Eier (Größe M)
4 Scheibe(n) Schinken
4 EL Öl
1 TL Butter
300 ml Rindsuppe (klare)
125 g Sauerrahm
1 gestr. EL glattes Mehl
1 TL Senf
1 TL Zitronensaft
1 TL Kapern (fein gehackt)
Salz
Pfeffer
Kräuter-Hörnchen 4 Portionen Zutaten für Portionen
100 g Hörnchen
1 EL Butter
1 EL Petersilie
Salz

Zubereitung

  1. Eier hart kochen, kalt abschrecken und in kaltem Wasser auskühlen lassen. Eier schälen.

  2. Fleisch zwischen Frischhaltefolie behutsam klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit je einer Scheibe Schinken belegen. Eier auf den unteren Rand der Schnitzel legen. Seitliche Fleischränder einschlagen und die Schnitzel straff über die Eier einrollen. Rouladen mit Spagat binden und nochmals würzen.

  3. Öl und Butter gut erhitzen, Rouladen darin rundum anbraten, aus der Pfanne heben und beiseite stellen. Bratrückstand mit Suppe ablöschen und aufkochen, Rouladen hineinlegen, zudecken und ca. 30 Minuten dünsten.

  4. Rouladen aus dem Fond heben und den Spagat entfernen. Sauerrahm mit Mehl verquirlen, in den Fond rühren, aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 3 Minuten köcheln. Sauce mit Salz, Pfeffer, Senf und Zitronensaft würzen, Kapern einrühren. Rouladen in die Sauce legen, kurz erwärmen und mit Kräuterhörnchen und Salat servieren.

Kräuter-Hörnchen

  1. Hörnchen in Salzwasser bissfest kochen, abseihen, abschrecken und gut abtropfen lassen.

  2. Butter bis zum Aufschäumen erhitzen, Hörnchen und Petersil zugeben und vermischen.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 2/2003.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 419 kcal Kohlenhydrate: 4 g
Eiweiß: 36,1 g Cholesterin: 350 mg
Fett: 28 g Broteinheiten: 0,2
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