Schwammerlstrudel mit Kräutersauce

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Schwammerlstrudel mit Kräutersauce
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Schwammerlstrudel mit Kräutersauce 6 Portionen Zutaten für Portionen
3 Stk. Strudelteigblätter
80 g Butter (zerlassen)
Fülle
400 g Eierschwammerl
50 g Zwiebeln
300 g Hühnerfilets (ohne Haut und Knochen)
350 ml Schlagobers
2 EL Petersilie (gehackt)
Kräutersauce
125 ml Weißwein
125 ml Gemüsesuppe
125 g Crème fraîche
2 EL Kräuter (gehackt)
Salz
Pfeffer
Butter

Zubereitung - Schwammerlstrudel mit Kräutersauce

  1. Für die Fülle Schwammerln putzen und halbieren oder vierteln. Zwiebeln schälen, klein schneiden und in 1 EL Butter anschwitzen. Schwammerln zugeben, rösten, salzen, pfeffern, in ein Sieb leeren und auskühlen lassen. Hühnerfleisch klein schneiden und mit dem Obers in einem Kutter zu einem feinen Mus verarbeiten. Mus mit Schwammerln und Petersilie vermischen und kühl stellen.

  2. Rohr auf 220°C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Ein Strudelblatt auf ein feuchtes Tuch legen und mit Butter bestreichen. Zweites Blatt bis zur Mitte darauf legen. Unbestrichenen Teig mit Butter bestreichen. Drittes Teigblatt quer halbieren, auf die beiden äußeren noch unbelegten Teigblätter legen. Mit Butter bestreichen.

  3. Fülle auf dem unteren Teigdrittel verstreichen. Seitliche Teigränder einschlagen und den Strudel über die Fülle eng einrollen. Strudel diagonal auf das Blech geben und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 25 Minuten backen.

  4. Für die Sauce Wein mit Suppe vermischen und auf die Hälfte der ursprünglichen Menge einkochen. Crème fraîche einrühren, Sauce cremig einkochen, salzen, pfeffern und pürieren. Strudel portionieren und mit der Sauce anrichten.

  5. HINWEIS: Die separaten Mengenangaben in den Arbeitsschritten beziehen sich auf die Zubereitung von 6 Portionen.

 

Zum Strudel empfiehlt sich ein Glas sortentypischer, fulminanter Grauburgunder aus der Südoststeiermark.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 8/2016.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 487 kcal Kohlenhydrate: 13 g
Eiweiß: 18 g Cholesterin: 127 mg
Fett: 40 g Broteinheiten: 1