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Schweinebauch mit Polentaknödeln

⏱ 180 Min.📊 mittel🍽 4 Portionen

Zutaten

1 kg Schweinebauch (mit Fettschicht)
4 Knoblauchzehe (klein gehackt)
2 Zwiebel (kleine)
150 g Karotte
100 g Knollensellerie
2 EL Schmalz
250 ml Bier
250 ml Gemüsesuppe
1 EL Meersalz

Polentaknödel

125 ml Schlagobers
125 ml Milch
20 g Butter
80 g Maisgrieß
1 EL Olivenöl
70 g Semmelwürfel
1 Ei
2 Dotter
2 EL Schnittlauch (geschnitten)

Weiters

Salz
Pfeffer

Zubereitung

Rohr auf 150°C vorheizen. Die Fettschicht vom Fleisch im Abstand von ca. 2 cm nicht zu tief einschneiden. Fleisch längs halbieren und mit Salz, Pfeffer und Knoblauch rundum kräftig würzen. Zwiebeln, Karotten und Sellerie putzen, schälen und grob schneiden.

In einem Schmortopf Schmalz erhitzen, Fleisch darin beidseitig anbraten und herausnehmen. Im Bratrückstand Gemüse anschwitzen, mit Bier ablöschen und mit Suppe aufgießen. Fleisch einlegen und im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 2 1/2 Stunden weich schmoren.

Knapp vor Ende der Garzeit, Deckel vom Topf entfernen. Rohr auf Grillstellung schalten, Fleischoberfläche mit Meersalz bestreuen und knusprig überbacken.

Für die Knödel Obers, Milch und Butter aufkochen. Grieß unter Rühren einrieseln lassen und die Masse dickcremig einkochen. Umfüllen und abkühlen lassen.

In einer Pfanne Öl erhitzen, Semmelwürfel darin unter öfterem Schwenken goldbraun braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Grießmasse mit Ei, Dottern und Semmelwürfeln gut verrühren, salzen, pfeffern und zugedeckt auskühlen lassen. Aus der Masse 8 Knödel formen. Salzwasser aufkochen, Knödel einlegen und darin ca. 10 Minuten köcheln.

Fleisch aus dem Schmorfond heben und beiseite stellen. Fond abseihen, aufkochen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Knödel aus dem Kochwasser heben und abtropfen lassen. Fleisch portionieren mit Saft und Knödeln anrichten. Knödel mit Schnittlauch bestreuen.

Tipps

Wein-Tipp: Dazu bietet sich ein jugendlicher Rosalia DAC mit feinen, abgerundeten Tanninen und fantastischem Trinkfluss an.

Schweinebauch mit Polentaknödeln

Gesamt

180 Min.

Schwierigkeit

mittel

Kategorien

Beilage Gemüse Hauptspeise Hausmannskost Kräuter Schwein

Schweinebauch mit Polentaknödeln — © GUSTO / Barbara Eidler-Ster

©GUSTO / Barbara Eidler-Ster

Rezept von

Wolfgang Schlüter

Zutaten Zubereitung

Koch Modus (Bildschirm aktiv halten)

Zutaten

4Portionen

1 kg	Schweinebauch (mit Fettschicht)
4	Knoblauchzehen (klein gehackt)
2	Zwiebeln (kleine)
150 g	Karotten
100 g	Knollensellerie
2 EL	Schmalz
250 ml	Bier
250 ml	Gemüsesuppe
1 EL	Meersalz

Polentaknödel

125 ml	Schlagobers
125 ml	Milch
20 g	Butter
80 g	Maisgrieß
1 EL	Olivenöl
70 g	Semmelwürfel
1	Ei
2	Dotter
2 EL	Schnittlauch (geschnitten)

Weiters

	Salz
	Pfeffer

Zubereitung

1/7
Rohr auf 150°C vorheizen. Die Fettschicht vom Fleisch im Abstand von ca. 2 cm nicht zu tief einschneiden. Fleisch längs halbieren und mit Salz, Pfeffer und Knoblauch rundum kräftig würzen. Zwiebeln, Karotten und Sellerie putzen, schälen und grob schneiden.
2/7
In einem Schmortopf Schmalz erhitzen, Fleisch darin beidseitig anbraten und herausnehmen. Im Bratrückstand Gemüse anschwitzen, mit Bier ablöschen und mit Suppe aufgießen. Fleisch einlegen und im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 2 1/2 Stunden weich schmoren.
3/7
Knapp vor Ende der Garzeit, Deckel vom Topf entfernen. Rohr auf Grillstellung schalten, Fleischoberfläche mit Meersalz bestreuen und knusprig überbacken.
4/7
Für die Knödel Obers, Milch und Butter aufkochen. Grieß unter Rühren einrieseln lassen und die Masse dickcremig einkochen. Umfüllen und abkühlen lassen.
5/7
In einer Pfanne Öl erhitzen, Semmelwürfel darin unter öfterem Schwenken goldbraun braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Grießmasse mit Ei, Dottern und Semmelwürfeln gut verrühren, salzen, pfeffern und zugedeckt auskühlen lassen. Aus der Masse 8 Knödel formen. Salzwasser aufkochen, Knödel einlegen und darin ca. 10 Minuten köcheln.
6/7
Fleisch aus dem Schmorfond heben und beiseite stellen. Fond abseihen, aufkochen und mit Salz und Pfeffer würzen.
7/7
Knödel aus dem Kochwasser heben und abtropfen lassen. Fleisch portionieren mit Saft und Knödeln anrichten. Knödel mit Schnittlauch bestreuen.

Unsere Tipps

Wein-Tipp

Dazu bietet sich ein jugendlicher Rosalia DAC mit feinen, abgerundeten Tanninen und fantastischem Trinkfluss an.

Aus dem Heft:

Ausgabe – dezember 2019

Ernährungsinformationen

1340 kcal

Kalorien

51 g

Eiweiß

78 g

Kohlenhydrate

93 g

Fett

Broteinheiten

353 mg

Cholesterin

Autor:in

Wolfgang Schlüter

Früherer Herausgeber

Wolfgang Schlüter, aka Mr. GUSTO, gab 38 Jahre lang erst als Koch und Redakteur, dann als Chefredakteur und schließlich als Herausgeber den Geschmack von GUSTO vor. 2025 verabschiedete er sich in den Ruhestand. Vor allem seine Hausmannskost-Rezepte zählen zu den beliebtesten Rezepten der GUSTO-Leser:innen.