Schweinsfilet mit Grappa-Rosinen-Pignolisauce und cremiger Polenta

Gesamt

65 Min.

Schwierigkeit

leicht

Kategorien

©GUSTO / Stefan Liewehr

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Zutaten

4Portionen

100 g	Rosinen (evtl. helle und dunkle)
6 cl	Grappa
800 g	Schweinsfilet
2 Zweig(e)	Rosmarin
150 g	Pinienkerne
150 ml	Gemüsesuppe
1 EL	Butterstücke (kalte)

	Meersalz
	schwarzer Pfeffer (grob geschroteter)
	Olivenöl

	Salz
	Muskatnuss

1/6
Die Rosinen für etwa 30 Minuten im Grappa einlegen.
2/6
Inzwischen Backrohr auf 180 °C vorheizen. In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen, Fleisch salzen, pfeffern und rundherum scharf anbraten. Mit Rosmarin belegen und im Rohr ca. 20 Minuten garen.
3/6
Fleisch herausnehmen, auf einen vorgewärmten Teller legen, zudecken und rasten lassen.
4/6
Das Bratfett aus der Pfanne leeren. Etwas Olivenöl in der Pfanne erwärmen, die Pinienkerne darin bei sanfter Hitze anrösten, dabei immer wieder umrühren. Rosinen mit dem Grappa zugeben und kurz aufkochen. Suppe zugießen, Sauce abschmecken, die Butterstücke mit dem Schneebesen rasch einrühren, Sauce vom Herd ziehen.
5/6
Das Schweinsfilet kurz in der Sauce wenden, in Scheiben schneiden, mit Sauce und Polenta servieren.
Cremige Polenta
6/6
Maisgrieß in Butter hell anschwitzen, mit Milch und Obers aufgießen und aufkochen. Hitze reduzieren und den Sterz unter Rühren dickcremig einkochen (dauert 3–4 Minuten). Polenta mit Salz und Muskat würzen und rasch servieren.