Zubereitung

1. 1/7

   Fleisch salzen. In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen, Fleisch darin bei mittlerer Hitze rundum anbraten, aus der Pfanne nehmen und auskühlen lassen.

2. 2/7

   Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Rot- und Portwein mit Gewürzen und Zucker vermischen und auf die Hälfte einkochen. Gewürze herausnehmen, Zwiebeln zugeben und 5 Minuten köcheln. Zwiebeln vom Herd nehmen und auskühlen lassen. Backrohr auf 200 °C vorheizen.

3. 3/7

   Toastbrot in einem Zerkleinerer fein hacken. Brösel und Dotter locker mit dem Zwiebelragout vermischen, Masse 5 Minuten ziehen lassen.

4. 4/7

   Schweinsnetz in kaltem Wasser gut wässern, ausdrücken, auf einem Küchentuch aufbreiten und trockentupfen. Zwiebelmasse auf das Netz streichen, das Fleisch mit der Masse und dem Schweinsnetz umhüllen.

5. 5/7

   Braten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im Rohr ca. 12 Minuten braten.

6. Aniskürbis

   6/7

   Kürbis in Würfel schneiden und mit Sternanis in Butter und Öl kurz anschwitzen.

7. 7/7

   Salzen, Wasser zugießen und aufkochen. Gemüse zudecken, vom Herd nehmen und ein paar Minuten ziehen lassen.