Schweinsroulade mit Kapernsauce und Erdäpfelrösti

Gesamt

90 Min.

Schwierigkeit

leicht

Kategorien

Beilage Gemüse Hauptspeise Schwein Wein

Rezept von

Wolfgang Schlüter

Zutaten Zubereitung

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Zutaten

4Portionen

4	Schweinsschnitzel (je ca. 150g)
125 ml	Weißwein
375 ml	Bratensaft
125 ml	Schlagobers
3 EL	Kapern (gehackt)

Fülle

250 g	Faschiertes (gemischt)
1	mittleres Ei
1 EL	Petersilie (gehackt)
50 g	Semmelbrösel
2	Knoblauchzehen
4	Kohlblätter

Erdäpfelrösti

750 g	mehliger Erdapfel
	Salz
	Pfeffer
	Majoran
	Kümmel
	Öl

Zubereitung

1/5
Faschiertes mit Ei, Petersilie und Bröseln vermischen, mit Salz, Pfeffer, Majoran und zerdrücktem Knoblauch würzen. Von den Kohlblättern die Mittelrippen ausschneiden. Kohl in Salzwasser kurz überkochen, abschrecken und auf einem Küchentuch trockentupfen.
2/5
Schnitzel zwischen einem aufgeschnittenen Tiefkühlsackerl behutsam klopfen. Jedes Schnitzel mit einem Kohlblatt belegen, Faschiertes darauf verstreichen. Schnitzel seitlich ein wenig einschlagen, einrollen und mit Zahnstochern fixieren. Rouladen salzen, pfeffern, in 4 EL Öl rundum anbraten und aus der Pfanne nehmen.
3/5
Bratrückstand mit Wein ablöschen und mit Bratensaft und Obers aufgießen. Rouladen einlegen und bei schwacher Hitze ca. 1 Stunde dünsten (Pfanne bis auf einen Spalt zudecken).
4/5
Für die Rösti Erdäpfel schälen, grob raspeln, in einem Tuch einschlagen, ausdrücken, mit Salz, Pfeffer und gemahlenem Kümmel würzen. In einer Pfanne 4 EL Öl erhitzen, Erdäpfel in der Pfanne verteilen und bei schwacher Hitze rösten. Sobald die Erdäpfel an der Unterseite goldbraun sind, wenden und fertig braten.
5/5
Rouladen aus der Pfanne heben und die Zahnstocher entfernen. Sauce mit Kapern verfeinern. Rouladen mit Sauce und Rösti anrichten.

Unsere Tipps

Gusto Tipp

Perfekte Wendung: Einen Teller mit Öl bestreichen und auf die Erdäpfel legen, diese samt der Pfanne wenden (Teller dabei mit einem Küchentuch auf die Erdäpfel drücken). Erdäpfel vom Teller in die Pfanne gleichen lassen und fertig braten.

Aus dem Heft:

Ausgabe – Februar 2016

Ernährungsinformationen

836 kcal

Kalorien

56 g

Eiweiß

44 g

Kohlenhydrate

46 g

Fett

Broteinheiten

190 mg

Cholesterin

Autor:in

Wolfgang Schlüter

Früherer Herausgeber

Wolfgang Schlüter, aka Mr. GUSTO, gab 38 Jahre lang erst als Koch und Redakteur, dann als Chefredakteur und schließlich als Herausgeber den Geschmack von GUSTO vor. 2025 verabschiedete er sich in den Ruhestand. Vor allem seine Hausmannskost-Rezepte zählen zu den beliebtesten Rezepten der GUSTO-Leser:innen.

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