Schweinsroulade mit Kapernsauce und Erdäpfelrösti

Hauptspeise Schwein Beilage Gemüse Wein

Schweinsroulade mit Kapernsauce und Erdäpfelrösti
Bewertung: Ø Dieses Rezept wurde 1 Mal mit einem Durchschnitt von 5 Sternen von 5 bewertet.
Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen
4 Stk. Schweinsschnitzerl (je ca. 150g)
125 ml Weißwein
375 ml Bratensaft
125 ml Schlagobers
3 EL Kapern (gehackt)
Fülle
250 g Faschiertes (gemischt)
1 Stk. mittleres Ei
1 EL Petersilie (gehackt)
50 g Semmelbrösel
2 Stk. Knoblauchzehen
4 Stk. Kohlblätter
Erdäpfelrösti
750 g mehlige Erdäpfel
Salz
Pfeffer
Majoran
Kümmel
Öl

Zubereitung

  1. Faschiertes mit Ei, Petersilie und Bröseln vermischen, mit Salz, Pfeffer, Majoran und zerdrücktem Knoblauch würzen. Von den Kohlblättern die Mittelrippen ausschneiden. Kohl in Salzwasser kurz überkochen, abschrecken und auf einem Küchentuch trockentupfen.

  2. Schnitzel zwischen einem aufgeschnittenen Tiefkühlsackerl behutsam klopfen. Jedes Schnitzel mit einem Kohlblatt belegen, Faschiertes darauf verstreichen. Schnitzel seitlich ein wenig einschlagen, einrollen und mit Zahnstochern fixieren. Rouladen salzen, pfeffern, in 4 EL Öl rundum anbraten und aus der Pfanne nehmen.

  3. Bratrückstand mit Wein ablöschen und mit Bratensaft und Obers aufgießen. Rouladen einlegen und bei schwacher Hitze ca. 1 Stunde dünsten (Pfanne bis auf einen Spalt zudecken).

  4. Für die Rösti Erdäpfel schälen, grob raspeln, in einem Tuch einschlagen, ausdrücken, mit Salz, Pfeffer und gemahlenem Kümmel würzen. In einer Pfanne 4 EL Öl erhitzen, Erdäpfel in der Pfanne verteilen und bei schwacher Hitze rösten. Sobald die Erdäpfel an der Unterseite goldbraun sind, wenden und fertig braten.

  5. Rouladen aus der Pfanne heben und die Zahnstocher entfernen. Sauce mit Kapern verfeinern. Rouladen mit Sauce und Rösti anrichten.

Perfekte Wendung: Einen Teller mit Öl bestreichen und auf die Erdäpfel legen, diese samt der Pfanne wenden (Teller dabei mit einem Küchentuch auf die Erdäpfel drücken). Erdäpfel vom Teller in die Pfanne gleichen lassen und fertig braten.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 2/2016.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 836 kcal Kohlenhydrate: 44 g
Eiweiß: 56 g Cholesterin: 190 mg
Fett: 46 g Broteinheiten: 3,6
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