Schweinsstelze mit Semmelkrenhaube
Zutaten
Schweinsstelze mit Semmelkrenhaube
- 1 Bund Gemüsesuppe (ca. 100 g; Karotte, Sellerie, evtl. Gelbe Rübe)
- 1 Schweinsstelze (vordere, ca. 500 g)
- 1 Lorbeerblatt
- 1 EL Essig
- 5 Pfefferkörner
Semmelkrenhaube
- 250 ml Stelzen-Kochfond
- 50 g Semmelwürfel (getrocknet)
- 1 EL Kren (frischer, gerissen)
- 2 EL Schnittlauch (geschnitten)
- 1 Ei
- Salz
Zubereitung
- Suppengemüse putzen und schälen. Stelze waschen, in einen hohen schmalen Topf geben und mit kaltem Wasser gut bedecken. Gemüse, Salz, Lorbeerblatt, Essig und Pfefferkörner zugeben. Stelze bei schwacher Hitze in ca. 2 1/2 Stunden weich kochen.
- Kochfond durch ein Sieb gießen und erhitzen. Semmelwürfel zugeben, unter Rühren dickcremig einkochen, vom Herd nehmen und ein wenig abkühlen lassen. Kren und 1 EL Schnittlauch, dann das Ei in die Semmelmasse rühren.
- Backrohr auf Grillstellung vorheizen. Stelze auslösen, in dicke Scheiben schneiden, in eine Auflaufform setzen, mit der Semmelmasse bestreichen und im Rohr goldbraun überbacken.
- Inzwischen Suppengemüse in Stücke schneiden und mit wenig Suppe in tiefen Tellern anrichten. Stelzenstücke darauf setzen und mit restlichem Schnittlauch bestreuen. Als Beilage passen Erdäpfel.
Schweinsstelze mit Semmelkrenhaube
Zutaten
| 1 Bund | Gemüsesuppe (ca. 100 g; Karotte, Sellerie, evtl. Gelbe Rübe) |
| 1 | Schweinsstelze (vordere, ca. 500 g) |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 1 EL | Essig |
| 5 | Pfefferkörner |
Semmelkrenhaube
| 250 ml | Stelzen-Kochfond |
| 50 g | Semmelwürfel (getrocknet) |
| 1 EL | Kren (frischer, gerissen) |
| 2 EL | Schnittlauch (geschnitten) |
| 1 | Ei |
| Salz |
Zubereitung
- 1/4
Suppengemüse putzen und schälen. Stelze waschen, in einen hohen schmalen Topf geben und mit kaltem Wasser gut bedecken. Gemüse, Salz, Lorbeerblatt, Essig und Pfefferkörner zugeben. Stelze bei schwacher Hitze in ca. 2 1/2 Stunden weich kochen.
- 2/4
Kochfond durch ein Sieb gießen und erhitzen. Semmelwürfel zugeben, unter Rühren dickcremig einkochen, vom Herd nehmen und ein wenig abkühlen lassen. Kren und 1 EL Schnittlauch, dann das Ei in die Semmelmasse rühren.
- 3/4
Backrohr auf Grillstellung vorheizen. Stelze auslösen, in dicke Scheiben schneiden, in eine Auflaufform setzen, mit der Semmelmasse bestreichen und im Rohr goldbraun überbacken.
- 4/4
Inzwischen Suppengemüse in Stücke schneiden und mit wenig Suppe in tiefen Tellern anrichten. Stelzenstücke darauf setzen und mit restlichem Schnittlauch bestreuen. Als Beilage passen Erdäpfel.
