Sellerie-Schnitzel mit Schwarzwurzelsalat
Zutaten
Zutaten
- 1 Sellerie (ca. 1,2 kg)
- 3 Ei (mittelgroß)
- 2 EL Milch
- 150 g glattes Mehl
- 150 g Semmelbrösel
Schwarzwurzelsalat
- 3 EL Essig
- 1 kg Schwarzwurzel
- 80 g Sauerrahm
- 80 g Joghurt
- 2 EL Mayonnaise
- 4 EL Dille (gehackt)
- Saft und Schale von 1 Bio-Zitrone
- 80 g Vogerlsalat
Weiters
- Salz
- Pfeffer
- Butterschmalz
Zubereitung
Zubereitung
Tipps
Sellerie-Schnitzel mit Schwarzwurzelsalat
Charlotte Cerny
Zutaten
| 1 | Sellerie (ca. 1,2 kg) |
| 3 | Eier (mittelgroß) |
| 2 EL | Milch |
| 150 g | glattes Mehl |
| 150 g | Semmelbrösel |
Schwarzwurzelsalat
| 3 EL | Essig |
| 1 kg | Schwarzwurzel |
| 80 g | Sauerrahm |
| 80 g | Joghurt |
| 2 EL | Mayonnaise |
| 4 EL | Dille (gehackt) |
| Saft und Schale von 1 Bio-Zitrone | |
| 80 g | Vogerlsalat |
Weiters
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Butterschmalz |
Zubereitung
- 1/6
Sellerie schälen und in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten weich blanchieren. Herausnehmen und auskühlen lassen.
- 2/6
Eier, Milch, Salz und Pfeffer verrühren. Selleriescheiben im Mehl wenden, durch die Eimischung ziehen und in den Bröseln panieren.
- 3/6
Eine große Schüssel mit kaltem Wasser füllen, Essig einrühren. Schwarzwurzeln im Essigwasser schälen (das verhindert, dass sie braun werden). In 3–4 cm große Stücke schneiden und in reichlich Salzwasser ca. 5 Minuten bissfest blanchieren. In einem Sieb abtropfen lassen.
- 4/6
Sauerrahm, Joghurt, Mayonnaise, Dille, Zitronensaft und -schale verrühren. Schwarzwurzeln untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 5/6
1 Finger hoch Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Schnitzel beidseitig goldbraun braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- 6/6
Sellerieschnitzel mit Schwarzwurzeln auf Vogerlsalat anrichten.
