Sellerie-Schnitzel mit Frankfurter Grüne Sauce & gerösteten Radieschen
Zutaten
Zutaten
- 1 Knollen Sellerie
- 2 Stk. Ei
- 2 EL Milch
- 200 g glattes Mehl
- 200 g Semmelbrösel
- 2 Bund Radieschen
- 1 TL Olivenöl
Frankfurter Grüne Sauce
- 200 g griechisches Joghurt
- 100 g Sauerrahm
- 80 ml Olivenöl
- 20 g Dille
- 20 g Kerbel
- 20 g Pimpinelle
- 20 g Estragon
- 20 g Borretsch
- 40 g Petersilie
- 40 g Schnittlauch
- 1 EL Weißweinessig
- 1 TL Dijon-Senf
Weiters
- Salz
- Pfeffer
- Butterschmalz (zum Ausbacken)
Zubereitung
Zubereitung
Sellerie-Schnitzel mit Frankfurter Grüne Sauce & gerösteten Radieschen
Charlotte Cerny
Zutaten
| 1 Knollen | Sellerie |
| 2 Stk. | Eier |
| 2 EL | Milch |
| 200 g | glattes Mehl |
| 200 g | Semmelbrösel |
| 2 Bund | Radieschen |
| 1 TL | Olivenöl |
Frankfurter Grüne Sauce
| 200 g | griechisches Joghurt |
| 100 g | Sauerrahm |
| 80 ml | Olivenöl |
| 20 g | Dille |
| 20 g | Kerbel |
| 20 g | Pimpinelle |
| 20 g | Estragon |
| 20 g | Borretsch |
| 40 g | Petersilie |
| 40 g | Schnittlauch |
| 1 EL | Weißweinessig |
| 1 TL | Dijon-Senf |
Weiters
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Butterschmalz (zum Ausbacken) |
Zubereitung
- 1/4
Für die Sauce die Zutaten fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 2/4
Sellerie schälen und in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Salzwasser in einem Topf aufkochen. Sellerie darin ca. 5 Minuten blanchieren und in kaltem Wasser abschrecken.
- 3/4
Eier und Milch verquirlen. Selleriescheiben beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen. Im Mehl wenden, durch die Eimischung ziehen und in den Bröseln panieren. In einer Pfanne ca. 1 Finger hoch Butterschmalz erhitzen und die Sellerieschnitzel darin beidseitig goldbraun und knusprig backen. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- 4/4
Radieschen putzen, je nach Größe halbieren oder vierteln und im Olivenöl rundum anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Sellerieschnitzel mit der Sauce und den Radieschen anrichten.
