Sellerie-Schnitzel mit Frankfurter Grüne Sauce & gerösteten Radieschen
Gemüse Vegetarisch Hauptspeise Saucen Kräuter
| Zutaten 6 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 1 | Knolle(n) | Sellerie |
| 2 | Stk. | Eier |
| 2 | EL | Milch |
| 200 | g | glattes Mehl |
| 200 | g | Semmelbrösel |
| 2 | Bund | Radieschen |
| 1 | TL | Olivenöl |
| Frankfurter Grüne Sauce | ||
|---|---|---|
| 200 | g | griechisches Joghurt |
| 100 | g | Sauerrahm |
| 80 | ml | Olivenöl |
| 20 | g | Dille |
| 20 | g | Kerbel |
| 20 | g | Pimpinelle |
| 20 | g | Estragon |
| 20 | g | Borretsch |
| 40 | g | Petersilie |
| 40 | g | Schnittlauch |
| 1 | EL | Weißweinessig |
| 1 | TL | Dijon-Senf |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Butterschmalz (zum Ausbacken) | ||
Zubereitung
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Für die Sauce die Zutaten fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Sellerie schälen und in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Salzwasser in einem Topf aufkochen. Sellerie darin ca. 5 Minuten blanchieren und in kaltem Wasser abschrecken.
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Eier und Milch verquirlen. Selleriescheiben beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen. Im Mehl wenden, durch die Eimischung ziehen und in den Bröseln panieren. In einer Pfanne ca. 1 Finger hoch Butterschmalz erhitzen und die Sellerieschnitzel darin beidseitig goldbraun und knusprig backen. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
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Radieschen putzen, je nach Größe halbieren oder vierteln und im Olivenöl rundum anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Sellerieschnitzel mit der Sauce und den Radieschen anrichten.
