Shrimpstascherl mit Estragonsauce
Zutaten
Teig
- 250 g Topfen
- 60 g Butter
- 0.5 Zitrone
- 1 Ei
- 1 Dotter
- 80 g Weizengrieß
- 50 g glattes Mehl
Fülle
- 150 g Shrimps
- 30 g Parmesan
- 1 Dotter
- 1 EL Kräuter
Weiters
- Salz
- Pfeffer
Estragonsauce mit schwarzen Oliven
Estragonsauce mit schwarzen Oliven
- 10 schwarze Oliven
- 0.5 Zwiebel
- 1 EL Butter
- 200 ml klare Suppe
- 150 g Crème fraîche
- 2 EL Estragon
- Salz
- Pfeffer
- Zitronensaft
Erbsenschoten
Erbsenschoten
- 100 g Erbsenschoten
- 1 EL Butter
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Zubereitung
Estragonsauce mit schwarzen Oliven
- Oliven entkernen und in kleine Stücke schneiden. Zwiebel schälen, klein würfelig schneiden und in Butter anschwitzen. Mit Suppe oder Fischfond aufgießen, Crème fraîche einrühren und bei schwacher Hitze 2 Minuten köcheln. Estragon zugeben, die Sauce mit einem Stabmixer fein pürieren.
- Olivenstücke einrühren, die Sauce mit Salz, Pfeffer und einigen Tropfen Zitronensaft abschmecken.
Erbsenschoten
- Erbsenschoten putzen und in Salzwasser bissfest kochen (dauert nur ca. 1 Minute). Erbsenschoten in kaltem Wasser kurz abschrecken und gut abtropfen lassen.
- Butter bis zum Aufschäumen erhitzen, Erbsenschoten zugeben, salzen, pfeffern und behutsam durchmischen.
Shrimpstascherl mit Estragonsauce
Zutaten
Teig
| 250 g | Topfen (10% Fett) |
| 60 g | Butter (zerlassen) |
| 0.5 | Zitrone (unbehandelt, Schale von) |
| 1 | Ei (Gr. M) |
| 1 | Dotter |
| 80 g | Weizengrieß (feiner) |
| 50 g | glattes Mehl |
Fülle
| 150 g | Shrimps (essfertig) |
| 30 g | Parmesan (fein gerieben) |
| 1 | Dotter |
| 1 EL | Kräuter (gehackt) |
Weiters
| Salz | |
| Pfeffer |
Estragonsauce mit schwarzen Oliven
| 10 | schwarze Oliven |
| 0.5 | Zwiebel (kleine) |
| 1 EL | Butter |
| 200 ml | klare Suppe (oder Fischfond) |
| 150 g | Crème fraîche |
| 2 EL | Estragon (frischer gehackter) |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Zitronensaft |
Erbsenschoten
| 100 g | Erbsenschoten |
| 1 EL | Butter |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
Topfen in einem Tuch behutsam ausdrücken. Topfen mit Butter, abgeriebener Zitronenschale, einer Prise Salz sowie Ei und Dotter gut vermischen. Grieß und Mehl unterrühren. Masse ca. 11/2 Stunden kühlen.
Für die Fülle Shrimps trocken tupfen, grob hacken, mit Parmesan, Dotter und Kräutern vermischen. Shrimps-Mischung mit Salz und Pfeffer würzen.
Teig ca. 3 mm dick ausrollen und Scheiben (Ø 8 cm) ausstechen. In die Mitte jeder Teigscheibe ca. 1 TL Fülle setzen. Teigscheiben zusammen klappen, die Ränder gut zusammendrücken. Den restlichen Teig verkneten, nochmals ausrollen, Scheiben ausstechen und füllen.
Reichlich Salzwasser aufkochen. Tascherln einlegen und bei schwacher Hitze ca. 7 Minuten garziehen lassen. Tascherln mit einem Siebschöpfer herausheben, abtropfen lassen und mit der Sauce und den Erbsenschoten (siehe Rezepte) anrichten.
Estragonsauce mit schwarzen Oliven
Oliven entkernen und in kleine Stücke schneiden. Zwiebel schälen, klein würfelig schneiden und in Butter anschwitzen. Mit Suppe oder Fischfond aufgießen, Crème fraîche einrühren und bei schwacher Hitze 2 Minuten köcheln. Estragon zugeben, die Sauce mit einem Stabmixer fein pürieren.
Olivenstücke einrühren, die Sauce mit Salz, Pfeffer und einigen Tropfen Zitronensaft abschmecken.
Erbsenschoten
Erbsenschoten putzen und in Salzwasser bissfest kochen (dauert nur ca. 1 Minute). Erbsenschoten in kaltem Wasser kurz abschrecken und gut abtropfen lassen.
Butter bis zum Aufschäumen erhitzen, Erbsenschoten zugeben, salzen, pfeffern und behutsam durchmischen.
