Spareribs mit Braterdäpfeln und zweierlei Saucen
Zutaten
Zutaten
- 2 kg Schweinsripperl
Marinade
- 6 Knoblauchzehen
- 125 ml Olivenöl
Sauce
- 500 ml Ketchup
- 1 TL Rotweinessig
- 4 TL Honig
- 1 Prise Chilipulver
- 1 gestr. EL Paprikapulver
- 1 TL Senf
Weiters
- Salz
- Pfeffer
- Öl
Kräutersauce
Kräutersauce
- 250 g Sauerrahm
- 5 EL Mayonnaise
- 1 Bund Schnittlauch
- 1 EL Petersilie
Weiters
- Salz
- Pfeffer
Braterdäpfel
Braterdäpfel
- 500 g Erdapfel
- 4 EL Öl
- Salz
Currysauce
Currysauce
- 250 g Joghurt
- 5 EL Mayonnaise
- 1 EL Zitronensaft
- 2 Curry
- 1 EL Obers
Weiters
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Zubereitung
Kräutersauce
- Sauerrahm mit Mayonnaise verrühren. Schnittlauch und Petersilie untermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Kräuter und Butter in die Sauce rühren.
- Sauce mit einem Stabmixer aufschlagen, mit Salz, Pfeffer und einigen Tropfen Zitronensaft abschmecken.
Braterdäpfel
- Erdäpfel kochen, schälen, in gleich große Stücke schneiden und in Öl goldgelb braten. Erdäpfel auf Küchenpapier abtropfen lassen und salzen.
- Erdäpfel schälen und je nach Größe vierteln oder sechsteln.
- In einer Pfanne Öl erhitzen, Erdäpfel darin unter öfterem Schwenken goldbraun braten, salzen und pfeffern.
Currysauce
- Joghurt mit Mayonnaise, Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Curry verrühren. Vor dem Anrichten Obers unterheben.
Spareribs mit Braterdäpfeln und zweierlei Saucen
Wolfgang Schlüter
Zutaten
| 2 kg | Schweinsripperl |
Marinade
| 6 | Knoblauchzehen |
| 125 ml | Olivenöl |
Sauce
| 500 ml | Ketchup |
| 1 TL | Rotweinessig |
| 4 TL | Honig |
| 1 Prise | Chilipulver |
| 1 gestr. EL | Paprikapulver (edelsüß) |
| 1 TL | Senf (scharf) |
Weiters
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Öl |
Kräutersauce
| 250 g | Sauerrahm |
| 5 EL | Mayonnaise |
| 1 Bund | Schnittlauch (fein geschnitten) |
| 1 EL | Petersilie (gehackt) |
Weiters
| Salz | |
| Pfeffer |
Braterdäpfel
| 500 g | Erdäpfel (speckig) |
| 4 EL | Öl |
| Salz |
Currysauce
| 250 g | Joghurt |
| 5 EL | Mayonnaise |
| 1 EL | Zitronensaft |
| 2 | Curry |
| 1 EL | Obers (geschlagen) |
Weiters
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
Ripperl mit einem scharfen Messer in Stücke (je 3–5 Rippen) schneiden und in eine Pfanne legen.
Knoblauch schälen, grob hacken, salzen, pfeffern und mit Olivenöl verrühren. Ripperl rundum mit Marinade bestreichen, mit der übrigen Marinade übergießen. Mit Frischhaltefolie zudecken und 10 Stunden ziehen lassen.
Für die Sauce Ketchup und Essig verrühren und bei schwacher Hitze erwärmen. Honig, Chili- und Paprikapulver, Senf, Salz und Pfeffer einrühren. Sauce kurz köcheln und vom Herd nehmen.
Backrohr auf 200 °C vorheizen. Ein mit Wasser gefülltes Blech mit hohem Rand ins Rohr (untere Schiene) stellen – so trocknet das Fleisch nicht aus, Fett und Sauce werden aufgefangen.
Gitterrost mit Öl bestreichen. Ripperln aus der Marinade heben, abtropfen lassen und mit der Sauce bestreichen. Auf den Rost legen und im Rohr (mittlere Schiene) braten. Nach ca. 15 Minuten Garzeit Hitze auf 150 °C reduzieren, die Ripperl ca. 45 Minuten fertig braten, dabei öfters wenden und immer wieder dick mit Sauce bestreichen. Ripperl mit den Beilagen und eventuell mit Salat servieren.
Kräutersauce
Sauerrahm mit Mayonnaise verrühren. Schnittlauch und Petersilie untermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Kräuter und Butter in die Sauce rühren.
Sauce mit einem Stabmixer aufschlagen, mit Salz, Pfeffer und einigen Tropfen Zitronensaft abschmecken.
Braterdäpfel
Erdäpfel kochen, schälen, in gleich große Stücke schneiden und in Öl goldgelb braten. Erdäpfel auf Küchenpapier abtropfen lassen und salzen.
Erdäpfel schälen und je nach Größe vierteln oder sechsteln.
In einer Pfanne Öl erhitzen, Erdäpfel darin unter öfterem Schwenken goldbraun braten, salzen und pfeffern.
Currysauce
Joghurt mit Mayonnaise, Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Curry verrühren. Vor dem Anrichten Obers unterheben.
