Spareribs Cherry-Cola
Zutaten
Zutaten
- 2 kg Schweinsripperl
Marinade
- 2 Stk. Knoblauchzehe
- 80 g Röstzwiebeln (Fertigprodukt)
- 170 g Kristallzucker
- 500 ml Cola
- 250 g Weichseln (entsteint)
- 3 EL bunter Pfeffer (geschrotet)
- 1 EL Ketchup
- 1 EL Senf
- 1 TL Kardamom
- 15 g Salz
Fächer-Erdäpfel
- 4 Stk. speckige Erdäpfel (je ca. 200 g)
- 1 Stk. Knoblauchzehe
- 4 Zweig(e) Zitronenthymian
- Salz
- Öl
Kräuterrahm
- 250 g Sauerrahm
- 1 Stk. Knoblauchzehe
- 50 g Kräuter (Petersilie, Estragon, Schnittlauch, etc.)
- 2 EL Zitronensaft
- Salz
- Öl
Zubereitung
Zubereitung
Kräuterrahm
Peter Troißinger
Zutaten
| 2 kg | Schweinsripperl |
Marinade
| 2 Stk. | Knoblauchzehen |
| 80 g | Röstzwiebeln (Fertigprodukt) |
| 170 g | Kristallzucker |
| 500 ml | Cola |
| 250 g | Weichseln (entsteint) |
| 3 EL | bunter Pfeffer (geschrotet) |
| 1 EL | Ketchup |
| 1 EL | Senf |
| 1 TL | Kardamom |
| 15 g | Salz |
Fächer-Erdäpfel
| 4 Stk. | speckige Erdäpfel (je ca. 200 g) |
| 1 Stk. | Knoblauchzehe |
| 4 Zweig(e) | Zitronenthymian |
| Salz | |
| Öl |
Kräuterrahm
| 250 g | Sauerrahm |
| 1 Stk. | Knoblauchzehe |
| 50 g | Kräuter (Petersilie, Estragon, Schnittlauch, etc.) |
| 2 EL | Zitronensaft |
| Salz | |
| Öl |
Zubereitung
- 1/5
Für die Marinade Knoblauch schälen, grob hacken, mit übrigen Zutaten vermischen und aufkochen. Marinade um ca. ein Drittel einkochen, mit dem Stabmixer pürieren.
- 2/5
Ripperln rundum gut mit Marinade einstreichen, in Frischhaltefolie wickeln oder vakuumieren. Ripperln mindestens 24 Stunden (bis max. 3 Tage) im Kühlschrank ziehen lassen.
- 3/5
Erdäpfel schälen, quer in kurzen Abständen möglichst tief ein-, aber nicht ganz durchschneiden. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Erdäpfel auf je ein Stück Alufolie setzen, salzen, mit Knoblauch und Thymian belegen, mit je 1 TL Öl beträufeln, fest in der Folie einwickeln. Erdäpfel auf den Rost legen und ca. 45 Minuten grillen, dabei immer wieder wenden.
- 4/5
Ripperln auf den Grill legen, ca. 40 Minuten bei mittlerer Hitze indirekt grillen; dabei immer wieder mit übriger Marinade bestreichen.
- 5/5
Ripperln in Stücke schneiden und mit Fächer-Erdäpfeln und Kräuterrahm servieren.
- 1/1
Rahm glatt rühren. Knoblauch schälen und fein hacken, Kräuterblättchen fein hacken, mit Rahm und Knoblauch verrühren, mit Zitronensaft und Salz abschmecken.
