Spargeleintopf mit Huhn
Zutaten
Zutaten
- 500 g Spargel (grüner)
- 500 g Spargel (weißer)
- 40 g glattes Mehl (für die Einmach)
- 40 g Butter (für die Einmach)
- 250 ml Spargelfond (entsteht beim Kochen des Spargels)
- 250 ml Schlagobers
- 125 g Crème fraîche
- 2 Bund Jungzwiebeln
- 150 g Teigwaren (am besten Penne)
- 250 g Hühnerbrustfilet (ohne Haut)
- 2 EL Kräuter (z.B. Kerbel, Petersilie und / oder Estragon; gehackt)
Weiters
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss
- Kristallzucker
- 2 EL Öl (zum Anbraten)
- 1 EL Butter (zum Anbraten)
- 1 Scheibe Weißbrot
Zubereitung
Zubereitung
Spargeleintopf mit Huhn
Zutaten
| 500 g | Spargel (grüner) |
| 500 g | Spargel (weißer) |
| 40 g | glattes Mehl (für die Einmach) |
| 40 g | Butter (für die Einmach) |
| 250 ml | Spargelfond (entsteht beim Kochen des Spargels) |
| 250 ml | Schlagobers |
| 125 g | Crème fraîche |
| 2 Bund | Jungzwiebeln |
| 150 g | Teigwaren (am besten Penne) |
| 250 g | Hühnerbrustfilet (ohne Haut) |
| 2 EL | Kräuter (z.B. Kerbel, Petersilie und / oder Estragon; gehackt) |
Weiters
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Muskatnuss | |
| Kristallzucker | |
| 2 EL | Öl (zum Anbraten) |
| 1 EL | Butter (zum Anbraten) |
| 1 Scheibe | Weißbrot |
Zubereitung
- 1/7
Beide Spargelsorten schälen; holzige Enden wegschneiden. Die Spargelstangen in 5–6 cm lange, schräge Stücke schneiden.
- 2/7
Mehl in Butter hell anschwitzen, Einmach vom Feuer nehmen und auskühlen lassen.
- 3/7
Parallel dazu Wasser mit je 1 TL Salz und Zucker aufkochen, 1 Scheibe Weißbrot zugeben. Zuerst weißen, dann grünen Spargel darin bissfest kochen, herausheben, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
- 4/7
Spargel-Kochfond abseihen und ca. 1/4 l davon in die Einmach gießen. Sauce unter ständigem Rühren aufkochen, mit Obers und Crème fraîche verrühren und auf kleiner Flamme ca. 10 Minuten dickcremig einkochen.
- 5/7
Inzwischen Jungzwiebeln putzen, waschen und in 5–6 cm lange Stücke schneiden. Zuerst Jungzwiebeln, dann die Penne in Salzwasser bissfest kochen, abseihen, abschrecken und gut abtropfen lassen.
- 6/7
Hühnerfilet quer in gleichdicke Scheiben schneiden, salzen und pfeffern. Butter und Öl erhitzen, Fleisch darin beidseitig kurz knusprig braten.
- 7/7
Die Spargelsauce mit einem Stabmixer aufschlagen, mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen. Penne, Spargel und Jungzwiebeln hineingeben, kurz erwärmen, Kräuter einrühren. Spargeltopf mit dem Hühnerfleisch belegt servieren.
