Spargeleintopf mit Huhn

Gesamt

60 Min.

Schwierigkeit

leicht

Kategorien

Anlässe

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Zutaten

4Portionen

500 g	Spargel (grüner)
500 g	Spargel (weißer)
40 g	glattes Mehl (für die Einmach)
40 g	Butter (für die Einmach)
250 ml	Spargelfond (entsteht beim Kochen des Spargels)
250 ml	Schlagobers
125 g	Crème fraîche
2 Bund	Jungzwiebeln
150 g	Teigwaren (am besten Penne)
250 g	Hühnerbrustfilet (ohne Haut)
2 EL	Kräuter (z.B. Kerbel, Petersilie und / oder Estragon; gehackt)

1/7
Beide Spargelsorten schälen; holzige Enden wegschneiden. Die Spargelstangen in 5–6 cm lange, schräge Stücke schneiden.
2/7
Mehl in Butter hell anschwitzen, Einmach vom Feuer nehmen und auskühlen lassen.
3/7
Parallel dazu Wasser mit je 1 TL Salz und Zucker aufkochen, 1 Scheibe Weißbrot zugeben. Zuerst weißen, dann grünen Spargel darin bissfest kochen, herausheben, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
4/7
Spargel-Kochfond abseihen und ca. 1/4 l davon in die Einmach gießen. Sauce unter ständigem Rühren aufkochen, mit Obers und Crème fraîche verrühren und auf kleiner Flamme ca. 10 Minuten dickcremig einkochen.
5/7
Inzwischen Jungzwiebeln putzen, waschen und in 5–6 cm lange Stücke schneiden. Zuerst Jungzwiebeln, dann die Penne in Salzwasser bissfest kochen, abseihen, abschrecken und gut abtropfen lassen.
6/7
Hühnerfilet quer in gleichdicke Scheiben schneiden, salzen und pfeffern. Butter und Öl erhitzen, Fleisch darin beidseitig kurz knusprig braten.
7/7
Die Spargelsauce mit einem Stabmixer aufschlagen, mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen. Penne, Spargel und Jungzwiebeln hineingeben, kurz erwärmen, Kräuter einrühren. Spargeltopf mit dem Hühnerfleisch belegt servieren.