Spekulatius-Moelleux

Gesamt

35 Min.

Schwierigkeit

mittel

(zum Gefrieren ca. 4 Stunden)

©Ferdinand Neumüller

Zutaten Zubereitung

Zutaten

4Portionen

2 Stk.	Dotter
50 g	Kristallzucker
35 g	Butter (zerlassen)
1 TL	Rum (brauner)
2 Stk.	Eiklar
20 g	Mandeln (fein gerieben)
10 g	Haselnüsse (fein gerieben)
18 g	Mehl
	Schale von 1/2 Bio-Orange
	Schale von 1/2 Bio-Zitrone
2 g	Spekulatiusgewürz (bestehend aus Zimt, Muskat, Nelke, Anis, Koriander, Piment, Ingwer)
6 g	Spekulatiuskekse (fein gemahlen)
1 MS	Zimt
	Butter
	Kristallzucker
	Staubzucker

Gewürz-Orangen

7 Stk.	Orangen
60 ml	Orangensaft
15 g	Zucker
15 g	Honig
1 Stk.	Vanilleschote
1 Stk.	Sternanis
1 Stk.	Lorbeerblatt
1 Stk.	Gewürznelken
0.5 Stk.	Zimtstange
3 g	Pektin
5 g	Zucker
2 cl	Whisky

Zubereitung

1/4

Mokkatassen mit Butter ausstreichen und mit Kristallzucker ausstreuen.

2/4

Dotter mit der Hälfte vom Zucker schaumig schlagen, Butter und Rum unterrühren. Eiklar mit restlichem Zucker zu Schnee schlagen. Ein Drittel davon in die Dottermasse rühren. Restliche Zutaten und übrigen Schnee unterheben. Masse in die Tassen füllen und für ca. 4 Stunden tiefkühlen.

3/4

Rohr auf 200°C vorheizen. Dessert im Rohr (mittlere Schiene) ca. 12 Minuten backen, mit den Gewürz-Orangen servieren.

Gewürz-Orangen

4/4

Orangen schälen und filetieren. Orangensaft mit Zucker, Honig und den Gewürzen aufkochen. Pektin mit Zucker vermengen, einrühren und aufkochen. Whisky unterrühren. Fond durch ein Sieb über die Filets gießen und auskühlen lassen.

Aus dem Heft:

GUSTO.AT Ausgabe – Dezember 2007

KategorienDessert Kuchen Süßspeise

AnlässeWeihnachten