Steak mit Maiskruste und Pfeffersauce
Zutaten
Zutaten
- 4 Stk. Rindssteaks (à ca. 180 g)
- 1 gestr. EL Pfefferkörner (grüne)
- 60 ml Rotwein
- 375 ml Bratensaft
Für die Kruste
- 1 Dose(n) Maiskörner (Füllgewicht 400 g)
- 6 Zehe Knoblauch
- 1 EL Petersilie (gehackt)
- 50 g Semmelbrösel
- Schale von 1 Bio-Zitrone
Weiters
- Salz
- Pfeffer
- Öl
- Butter (oder Margarine)
Sellerie-Gemüse
Sellerie-Gemüse
- 100 g Stangensellerie
- 100 g Knollensellerie
- 1 EL Butter
- Salz
- Pfeffer
Paprika-Knödel
Paprika-Knödel
- 30 g Butter
- 1 EL Paprikapulver (edelsüß)
- 100 ml Milch
- 100 ml Schlagobers
- 120 g feiner Weizengrieß
- Salz
- Muskatnuss
- 2 Stk. Ei
- 1 EL Kräuter
- 50 g glattes Mehl
- Schnittlauch
Zubereitung
Zubereitung
Sellerie-Gemüse
- Stangen- und Knollensellerie schälen, in ca. 1/2 cm dicke Stifte schneiden, in Butter anschwitzen, mit ca. 1/8 l klarer Suppe aufgießen und zugedeckt weich dünsten (ca. 8 Minuten) – mit Salz und Pfeffer würzen.
Paprika-Knödel
- Butter bis zum Aufschäumen erhitzen, Paprikapulver darin kurz anschwitzen. Milch und Schlagobers zugießen, mit Salz und abgeriebener Muskatnuss würzen. Flüssigkeit aufkochen, Weizengrieß einrühren, unter ständigem Rühren aufkochen, vom Feuer nehmen und abkühlen lassen.
- Eier und gehackte Kräuter in die Masse rühren, Mehl untermischen. Aus der Masse acht gleich große Knödel formen, in kochendes Salzwasser legen und auf kleiner Flamme ca. 1/4 Stunde köcheln. Knödel mit einem Siebschöpfer aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen und mit Schnittlauch bestreut anrichten.
Steak mit Maiskruste und Pfeffersauce
Zutaten
| 4 Stk. | Rindssteaks (à ca. 180 g) |
| 1 gestr. EL | Pfefferkörner (grüne) |
| 60 ml | Rotwein |
| 375 ml | Bratensaft |
Für die Kruste
| 1 Dose(n) | Maiskörner (Füllgewicht 400 g) |
| 6 Zehe | Knoblauch |
| 1 EL | Petersilie (gehackt) |
| 50 g | Semmelbrösel |
| Schale von 1 Bio-Zitrone |
Weiters
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Öl | |
| Butter (oder Margarine) |
Sellerie-Gemüse
| 100 g | Stangensellerie |
| 100 g | Knollensellerie |
| 1 EL | Butter |
| Salz | |
| Pfeffer |
Paprika-Knödel
| 30 g | Butter |
| 1 EL | Paprikapulver (edelsüß) |
| 100 ml | Milch |
| 100 ml | Schlagobers |
| 120 g | feiner Weizengrieß |
| Salz | |
| Muskatnuss | |
| 2 Stk. | Eier |
| 1 EL | Kräuter |
| 50 g | glattes Mehl |
| Schnittlauch |
Zubereitung
Maiskörner auf einem Sieb gut abtropfen lassen, mit einem Stabmixer pürieren und mit Salz, Pfeffer und zerdrücktem Knoblauch würzen. Petersilie, Brösel und abgeriebene Zitronenschale untermischen.
Backrohr auf Grillstellung oder höchste Stufe Oberhitze vorheizen. Steaks salzen, pfeffern und bei starker Hitze in wenig Öl beidseitig braten (ca. 6 Minuten). Steaks aus der Pfanne heben und auf ein Backblech legen.
Im Bratrückstand 1 TL Butter oder Margarine erhitzen, Pfefferkörner darin anschwitzen und mit Rotwein ablöschen. Flüssigkeit fast zur Gänze einkochen. Bratensaft zugießen und auf kleiner Flamme ca. 1 Minute köcheln.
Inzwischen Steaks mit der Krustenmasse bestreichen und im vorgeheizten Rohr (oberste Schiene) ca. 1/2 Minute überbacken.
Die überbackenen Steaks mit der Pfeffersauce und den Beilagen anrichten.
Sellerie-Gemüse
Stangen- und Knollensellerie schälen, in ca. 1/2 cm dicke Stifte schneiden, in Butter anschwitzen, mit ca. 1/8 l klarer Suppe aufgießen und zugedeckt weich dünsten (ca. 8 Minuten) – mit Salz und Pfeffer würzen.
Paprika-Knödel
Butter bis zum Aufschäumen erhitzen, Paprikapulver darin kurz anschwitzen. Milch und Schlagobers zugießen, mit Salz und abgeriebener Muskatnuss würzen. Flüssigkeit aufkochen, Weizengrieß einrühren, unter ständigem Rühren aufkochen, vom Feuer nehmen und abkühlen lassen.
Eier und gehackte Kräuter in die Masse rühren, Mehl untermischen. Aus der Masse acht gleich große Knödel formen, in kochendes Salzwasser legen und auf kleiner Flamme ca. 1/4 Stunde köcheln. Knödel mit einem Siebschöpfer aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen und mit Schnittlauch bestreut anrichten.
