Steak mit Mandel-Kräuter-Kruste und Rotwein-Reis
Zutaten
Zutaten
- 4 Steaks vom Rindsfilet (à ca. 150 g)
- 3 EL Öl
Sauce
- 1 TL Rosa Beeren
- 40 ml Weinbrand
- 200 ml Bratensaft
- 1 TL Butter
Kruste
- 150 g Mandeln (geschält)
- 40 g Kräuterblättchen (Majoran, Petersilie, Kerbel)
- 60 g Butter (weiche)
Weiters
- Salz
- Pfeffer
Rotwein-Reis
Rotwein-Reis
- 4 Schalotte
- 200 g Langkornreis
- 1 EL Butter
- 100 ml Rotwein
- 100 ml Portwein
- 100 ml klare Gemüsesuppe
- Salz
Zubereitung
Zubereitung
Rotwein-Reis
- Schalotten schälen, klein würfelig schneiden und mit dem Reis in Butter anschwitzen. Salzen, mit Rot-, Portwein und Suppe aufgießen und aufkochen.
- Reis zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 30 Minuten dünsten. Reis in Förmchen oder einen kleinen Schöpfer drücken und auf die Teller stürzen.
Steak mit Mandel-Kräuter-Kruste und Rotwein-Reis
Zutaten
| 4 | Steaks vom Rindsfilet (à ca. 150 g) |
| 3 EL | Öl |
Sauce
| 1 TL | Rosa Beeren |
| 40 ml | Weinbrand |
| 200 ml | Bratensaft |
| 1 TL | Butter |
Kruste
| 150 g | Mandeln (geschält) |
| 40 g | Kräuterblättchen (Majoran, Petersilie, Kerbel) |
| 60 g | Butter (weiche) |
Weiters
| Salz | |
| Pfeffer |
Rotwein-Reis
| 4 | Schalotten |
| 200 g | Langkornreis |
| 1 EL | Butter |
| 100 ml | Rotwein |
| 100 ml | Portwein |
| 100 ml | klare Gemüsesuppe |
| Salz |
Zubereitung
- 1/5
Mandeln und Kräuter in einem elektrischen Zerkleinerer fein pürieren, mit Salz, Pfeffer und Butter vermischen und kalt stellen. Backrohr auf Grillstellung vorheizen.
- 2/5
Steaks salzen, pfeffern und in Öl auf beiden Seiten anbraten. Hitze reduzieren und Steaks auf jeder Seite noch ca. 1 Minute braten. Steaks in eine Auflaufform geben, mit der Mandelmasse bestreichen und im Rohr (oberste Schiene / Gitterrost) überbacken.
- 3/5
Im Bratrückstand Rosa Beeren anschwitzen, mit Weinbrand und Bratensaft aufgießen und aufkochen. Sauce vom Herd nehmen und durch Einrühren der Butter verfeinern. Steaks mit der Sauce und dem Reis anrichten.
Rotwein-Reis
4/5Schalotten schälen, klein würfelig schneiden und mit dem Reis in Butter anschwitzen. Salzen, mit Rot-, Portwein und Suppe aufgießen und aufkochen.
- 5/5
Reis zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 30 Minuten dünsten. Reis in Förmchen oder einen kleinen Schöpfer drücken und auf die Teller stürzen.
