Steirisches Wurzelfleisch
Zutaten
Steirisches Wurzelfleisch
- 1 kg Schweinsschopfbraten
- 2 Karotten
- 1 Gelbe Rübe
- 1 Petersilwurzel
- 250 g Erdäpfel
- 1 Bund Schnittlauch
- 2 EL Kren
Steirisches Wurzelfleisch
- Salz
- Pfefferkörner
- Lorbeerblatt
- Kräuterstiele
- Essig
Zubereitung
- Fleisch mit Spagat binden, damit es sich während des Kochens nicht verformt.
- Ca. 3 l Wasser mit 1 EL Essig mischen und aufkochen. Fleisch, 5 Pfefferkörner, 1 Lorbeerblatt und einige Kräuterstiele hineingeben. Topf bis auf einen kleinen Spalt zudecken und das Fleisch auf kleiner Flamme ca. 11/2 Stunden köcheln – nach halber Garzeit salzen.
- Wurzelgemüse und Erdäpfel schälen. Erdäpfel in 1 cm dicke Scheiben schneiden und in kaltes Wasser legen. Gemüse in 1/2 cm dicke Stifte schneiden.
- Ca. 15 Minuten vor Ende der Kochzeit die Erdäpfel, 8 Minuten später die Gemüsestifte zugeben. Schnittlauch fein schneiden.
- Fleisch aus dem Kochfond heben und in Scheiben schneiden. Wenig Kochfond in vorgewärmte Teller schöpfen, Fleischscheiben, Wurzelgemüsestifte und Erdäpfelscheiben darauf anrichten. Wurzelfleisch mit Kren und Schnittlauch bestreut servieren.
Steirisches Wurzelfleisch
Wolfgang Schlüter
Zutaten
| 1 kg | Schweinsschopfbraten (ohne Knochen) |
| 2 | Karotten |
| 1 | Gelbe Rübe |
| 1 | Petersilwurzel |
| 250 g | Erdäpfel (speckig oder festkochend) |
| 1 Bund | Schnittlauch |
| 2 EL | Kren (frisch gerissen) |
| Salz | |
| Pfefferkörner | |
| Lorbeerblatt | |
| Kräuterstiele | |
| Essig |
Zubereitung
Fleisch mit Spagat binden, damit es sich während des Kochens nicht verformt.
Ca. 3 l Wasser mit 1 EL Essig mischen und aufkochen. Fleisch, 5 Pfefferkörner, 1 Lorbeerblatt und einige Kräuterstiele hineingeben. Topf bis auf einen kleinen Spalt zudecken und das Fleisch auf kleiner Flamme ca. 11/2 Stunden köcheln – nach halber Garzeit salzen.
Wurzelgemüse und Erdäpfel schälen. Erdäpfel in 1 cm dicke Scheiben schneiden und in kaltes Wasser legen. Gemüse in 1/2 cm dicke Stifte schneiden.
Ca. 15 Minuten vor Ende der Kochzeit die Erdäpfel, 8 Minuten später die Gemüsestifte zugeben. Schnittlauch fein schneiden.
Fleisch aus dem Kochfond heben und in Scheiben schneiden. Wenig Kochfond in vorgewärmte Teller schöpfen, Fleischscheiben, Wurzelgemüsestifte und Erdäpfelscheiben darauf anrichten. Wurzelfleisch mit Kren und Schnittlauch bestreut servieren.
