Steirisches Wurzelfleisch mit Erdäpfeln
Gemüse Hausmannskost Österreichisch Hauptspeise Schwein
| Zutaten 6 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 1,5 | kg | Schweinsschulter (ohne Knochen) |
| 4 | l | Wasser |
| 5 | Stk. | Pfefferkörner |
| 2 | Stk. | Lorbeerblätter |
| 30 | ml | Apfelessig |
| Gemüse | ||
|---|---|---|
| 250 | g | Karotten |
| 250 | g | Gelbe Rüben |
| 250 | g | Petersilwurzeln |
| 300 | g | speckige Erdäpfel |
| 20 | g | Schnittlauch |
| 60 | g | Kren (frischer, gerissen) |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
Zubereitung
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Fleisch mit Spagat binden, damit es sich während des Kochens nicht verformt. Wasser mit Pfefferkörnern, Lorbeer und Essig aufkochen. Fleisch einlegen, Topf bis auf einen kleinen Spalt zudecken und das Fleisch ca. 1 3/4 Stunden köcheln, nach halber Garzeit salzen.
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Gemüse und Erdäpfel schälen. Erdäpfel in 1 cm dicke Scheiben schneiden und in kaltes Wasser legen. Gemüse in 0,5 cm dicke Stifte schneiden.
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Ca. 15 Minuten bevor das Fleisch fertig ist, Erdäpfel zugeben, ca. 8 Minuten später Gemüsestifte zugeben und mitköcheln. Schnittlauch fein schneiden.
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Fleisch aus dem Kochfond heben, Spagat entfernen. Fleisch in Scheiben schneiden. Wenig vom Kochfond in tiefe Teller gießen, Fleisch, Gemüse und Erdäpfel darauf anrichten. Wurzelfleisch mit Kren und Schnittlauch bestreut servieren.
Steirischer Morillon Erste Lage, geprägt von Ringlotten, Blutorangen und Wiesenkräutern, begeistert.
