Steirisches Wurzelfleisch mit Erdäpfeln

Gesamt

120 Min.

Schwierigkeit

leicht

Rezept von

Wolfgang Schlüter

Zutaten Zubereitung

Zutaten

6Portionen

1.5 kg	Schweinsschulter (ohne Knochen)
4 l	Wasser
5 Stk.	Pfefferkörner
2 Stk.	Lorbeerblätter
30 ml	Apfelessig

Gemüse

250 g	Karotten
250 g	Gelbe Rübe
250 g	Petersilwurzel
300 g	speckige Erdäpfel
20 g	Schnittlauch
60 g	Kren (frischer, gerissen)

Weiters

Salz

Zubereitung

1/4

Fleisch mit Spagat binden, damit es sich während des Kochens nicht verformt. Wasser mit Pfefferkörnern, Lorbeer und Essig aufkochen. Fleisch einlegen, Topf bis auf einen kleinen Spalt zudecken und das Fleisch ca. 1 3/4 Stunden köcheln, nach halber Garzeit salzen.

2/4

Gemüse und Erdäpfel schälen. Erdäpfel in 1 cm dicke Scheiben schneiden und in kaltes Wasser legen. Gemüse in 0,5 cm dicke Stifte schneiden.

3/4

Ca. 15 Minuten bevor das Fleisch fertig ist, Erdäpfel zugeben, ca. 8 Minuten später Gemüsestifte zugeben und mitköcheln. Schnittlauch fein schneiden.

4/4

Fleisch aus dem Kochfond heben, Spagat entfernen. Fleisch in Scheiben schneiden. Wenig vom Kochfond in tiefe Teller gießen, Fleisch, Gemüse und Erdäpfel darauf anrichten. Wurzelfleisch mit Kren und Schnittlauch bestreut servieren.

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Aus dem Heft:

Ausgabe – september 2021

KategorienGemüse Hauptspeise Hausmannskost Schwein

LänderküchenÖsterreich

Ernährungsinformationen

514 kcal

Kalorien

38 g

Eiweiß

16 g

Kohlenhydrate

33 g

Fett

1.3

Broteinheiten

140 mg

Cholesterin

Autor:in

Wolfgang Schlüter

Früherer Herausgeber

Wolfgang Schlüter, aka Mr. GUSTO, gab 38 Jahre lang erst als Koch und Redakteur, dann als Chefredakteur und schließlich als Herausgeber den Geschmack von GUSTO vor. 2025 verabschiedete er sich in den Ruhestand. Vor allem seine Hausmannskost-Rezepte zählen zu den beliebtesten Rezepten der GUSTO-Leser:innen.

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