Erdäpfelnester mit Rahmcreme

Gesamt

40 Min.

Schwierigkeit

mittel

Kategorien

©GUSTO / Theresa Schrems

Rezept von

Franz Karner

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Zutaten

4Portionen

400 g	speckige Erdäpfel
400 g	lila Erdäpfel (Trüffel)
250 g	Sauerrahm
100 g	Crème fraîche
300 g	Räuchersaiblings-Filet (ohne Haut)
20 g	Forellenkaviar
	Salz
	Pfeffer
	Essig
	Öl

1/4
Erdäpfel schälen und mit einem Spiralschneider in lange dünne Streifen schneiden. Streifen für ca. 10 Minuten in kaltes Wasser legen.
2/4
Für die Creme Sauerrahm mit Crème fraîche glatt rühren, mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. Fischfilet in kleine Stücke zupfen.
3/4
Erdäpfelstreifen aus dem Wasser nehmen und auf einem Küchentuch gut trockentupfen. In einer Pfanne 2 Finger hoch Öl erhitzen. Erdäpfelstreifen darin in kleinen Portionen knusprig backen. Herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4/4
Erdäpfel als kleine Nester auf Tellern verteilen, mit Rahmcreme, Räucherfisch und Kaviar belegen.