Stifádo: Griechischer Rinderschmortopf
Zutaten
Zutaten
- 800 g Rindfleisch (Schulter, Nacken)
- 800 g Schalotte
- 500 g Paradeiser
- 4 EL Olivenöl
- 2 Stk. Lorbeerblatt
- 0.5 TL Zimt
- 2 TL Paprikapulver (edelsüß)
- 250 ml Mavrodaphne (rote Spätlese; oder Portwein)
- 2 EL Paradeismark
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Zubereitung
Stifádo: Griechischer Rinderschmortopf
Zutaten
| 800 g | Rindfleisch (Schulter, Nacken) |
| 800 g | Schalotten |
| 500 g | Paradeiser |
| 4 EL | Olivenöl |
| 2 Stk. | Lorbeerblätter |
| 0.5 TL | Zimt |
| 2 TL | Paprikapulver (edelsüß) |
| 250 ml | Mavrodaphne (rote Spätlese; oder Portwein) |
| 2 EL | Paradeismark |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
- 1/4
Fleisch in ca. 3 cm große Würfel schneiden. Schalotten schälen. Paradeiser kurz überkochen, kalt abschrecken, Haut abziehen. Fruchtfleisch entkernen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden.
- 2/4
In einer beschichteten Pfanne Olivenöl erhitzen, Fleisch darin in 2 Arbeitsgängen rundum scharf anbraten. Fleisch herausnehmen, in einen Schmortopf geben, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
- 3/4
Im Bratrückstand Schalotten unter Rühren rösten und zum Fleisch geben. Paradeiser, Lorbeerblätter, Zimt und Paprikapulver untermischen, kurz aufkochen.
- 4/4
Mavrodaphne oder Portwein zugießen, Paradeismark untermischen. Fleisch mit Wasser aufgießen, bis es bedeckt ist, mit Salz und Pfeffer würzen. Stifádo köcheln, bis das Fleisch weich und von einer dickflüssigen Sauce umgeben ist (ca. 90 Minuten). Stifádo mit Weißbrot servieren.
