Für den Salat vom Kraut den Strunk ausschneiden, Kraut in feine Streifen schneiden. Speck zuerst in Scheiben und dann in 1 cm große Würfel schneiden. Speck in Öl anschwitzen, Kraut zugeben, mit Essig ablöschen und mit Suppe aufgießen. Kraut mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen und zugedeckt ca. 10 Minuten dünsten, danach Hitze reduzieren und das Kraut weitere 10 Minuten ziehen lassen.

Für die Fülle Zwiebeln und Knoblauch schälen und möglichst klein schneiden. Gänsefleisch fein faschieren und im Öl knusprig braten. Zwiebeln, Knoblauch und Kräuter einrühren und mitbraten. Mischung umfüllen und abkühlen lassen. Ei und Brösel einrühren. Masse salzen, pfeffern und auskühlen lassen.

Für die Sauce Crème fraîche, Orangensaft und Fond verrühren und ca. 2 Minuten köcheln. Sauce vom Herd nehmen und mit Salz und Pfeffer würzen. Eventuell mit einem Stabmixer kurz aufschlagen.

Rohr auf 200°C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Ein Strudelblatt auf ein feuchtes Küchentuch legen und mit Butter bestreichen, zweites Strudelblatt darauflegen, ebenfalls mit Butter bestreichen.

Teig in 9 Rechtecke schneiden. Am unteren Teigrand jedes Rechtecks ca. 30 g von der Fülle streifenförmig auftragen, seitliche Teigränder einschlagen und den Teig über die Fülle einrollen. Strudelröllchen auf das Backblech legen und mit Butter bestreichen.

Diesen Vorgang mit übrigem Teig und restlicher Fülle wiederholen. Röllchen im Rohr (mittlere Schiene) ca. 12 Minuten backen. Aus dem Rohr nehmen, anrichten und mit Sauce und Salat servieren.