Förmchen (Inhalt ca. 150 ml) vorbereiten. Kürbis in ca. 3 cm große Stücke schneiden, in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. 1 EL vom Zucker zugeben, Kürbis bei schwacher Hitze gut weich kochen und in einem Sieb abtropfen lassen.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Kürbis durch das Sieb streichen und mit übrigem Zucker, Orangensaft, Anis und abgeriebener Zitronenschale verrühren. Ausgedrückte Gelatine in der noch warmen Kürbismasse auflösen. Masse auskühlen, aber nicht fest werden lassen.

Obers schlagen und unter die Masse heben. Masse in die Förmchen füllen, mit Frischhaltefolie zudecken und ca. 4 Stunden kühlen.

Für die Garnitur Honig erwärmen, Nüsse und Zitronensaft zugeben und kurz aufkochen. Vom Herd nehmen und auskühlen lassen.

Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen, Cremen auf Teller stürzen, mit Nüssen und Melisse garnieren und mit dem Honig beträufeln.