Backrohr auf 200 °C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen.

Paprika putzen, waschen und kleinwürfelig schneiden.

Eier in Dotter und Klar trennen. Eiklar mit Safran und 1 Prise Salz zu cremigem Schnee schlagen. Dotter, dann Mehl und Paprikawürfel unter den Schnee heben. Schöberlmasse ca. 2 cm dick auf das Blech streichen und im vorgeheizten Rohr (mittlere Schiene) ca. 10 Minuten backen.

Schöberlteig samt dem Papier vom Blech ziehen und auskühlen lassen.

Teig vorsichtig vom Papier lösen und in Rauten schneiden.

Schnittlauch schneiden. Suppe erhitzen, in Teller schöpfen, die Schöberl einlegen. Suppe mit Schnittlauch bestreut servieren.