Tabouleh mit Erdbeeren und gefüllten Zucchiniblüten

Gesamt

50 Min.

Schwierigkeit

leicht

(zum Kühlen und Marinieren gesamt ca. 1 1/2 Stunden)

Kategorien

Beeren Gemüse Käse Kräuter Salat

Eigenschaften

Vegetarisch

Rezept von

Wolfgang Schlüter

Zutaten Zubereitung

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Zutaten

4Portionen

500 ml	Gemüsesuppe
250 g	Couscous (mittelfein)
300 g	Salatgurke
200 g	Erdbeere
4 Stk.	Jungzwiebeln
80 g	Petersilie
40 g	Minze
60 ml	Zitronensaft
4 Stk.	Knoblauchzehen (kleine)
125 ml	Olivenöl

Gefüllte Zucchiniblüten

12 Stk.	Zucchini mit Blüten (mini)
150 g	Frischkäse
	Schale von 1/2 Bio-Zitrone (abgerieben)
1 EL	Petersilie (gehackt)
60 g	Parmesan (gerieben)
1 EL	feiner Weizengrieß
100 ml	Gemüsesuppe

Weiters

	Salz
	Pfeffer

Zubereitung

1/5
Zucchiniblüten behutsam öffnen und den Stempel entfernen. Für die Fülle Frischkäse, Zitronenschale, Petersilie, Parmesan und Grieß gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Masse zugedeckt für ca. 1 Stunde kühl stellen.
2/5
Für den Couscous Suppe aufkochen und vom Herd nehmen. Couscous einrühren und ca. 20 Minuten ziehen lassen. Gurke längs vierteln und die Kerne wegschneiden. Von den Erdbeeren das Grün entfernen. Gurke und Erdbeeren in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Jungzwiebeln putzen und klein würfeln. Petersil- und Minzeblätter von den Stielen zupfen und hacken.
3/5
Für die Marinade Zitronensaft mit zerdrücktem Knoblauch vermischen, salzen, pfeffern und mit dem Öl verrühren. Couscous mit Gurkenstücken, Erdbeeren, Jungzwiebeln und Kräutern verrühren. Marinade untermischen und den Salat ca. 20 Minuten ziehen lassen.
4/5
Frischkäsefülle in einen Dressiersack mit glatter Tülle (Ø 1 cm) geben und in die Blüten füllen. Blüten eindrehen. In einer Pfanne Suppe aufkochen, Zucchini einschichten und bei schwacher Hitze ca. 8 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5/5
Couscous mit Zucchiniblüten anrichten und mit dem Korianderpesto (Rezept unten) servieren.

Unsere Tipps

Gusto-Tipp

Das Rezept für das Korianderpesto finden Sie Korianderpesto.

Wein-Tipp

Vulkanland Steiermark DAC Muskateller mit angenehmer Säure, Muskat-, Quitte- und Kernobstnoten am Gaumen, ergänzt standhaft.

Aus dem Heft:

Ausgabe – Juni 2022

Ernährungsinformationen

539 kcal

Kalorien

14 g

Eiweiß

22 g

Kohlenhydrate

45 g

Fett

1.1

Broteinheiten

46 mg

Cholesterin

Autor:in

Wolfgang Schlüter

Früherer Herausgeber

Wolfgang Schlüter, aka Mr. GUSTO, gab 38 Jahre lang erst als Koch und Redakteur, dann als Chefredakteur und schließlich als Herausgeber den Geschmack von GUSTO vor. 2025 verabschiedete er sich in den Ruhestand. Vor allem seine Hausmannskost-Rezepte zählen zu den beliebtesten Rezepten der GUSTO-Leser:innen.

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