Tafelspitz-Sulz mit Käferbohnencreme
Zutaten
Zutaten
- 2 Stk. Karotte
- 2 Stk. Gelbe Rüben
- 0.3 Stk. Sellerieknolle
- 600 ml Rindsuppe (Suppe vom Tafelspitzkochen)
- 600 g Tafelspitz (gekocht)
- 10 Blatt Gelatine
- 6 cl Sherry (Dry)
- 4 EL Schnittlauch
Salatgarnitur
- 200 g Vogerlsalat
- 4 EL Maiskeimöl
- 3 EL Apfelessig
- 2 EL Rindsuppe
- Salz
- Pfeffer (aus der Mühle)
- Öl
Käferbohnencreme
Käferbohnencreme
- 150 g Käferbohnen (gekocht)
- 80 g Kürbiskernöl (bestes)
- 1 EL Kren (frisch gerieben)
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Zubereitung
Käferbohnencreme
- Bohnen mit Kernöl und Kren feinst pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. (Diese Creme hält gekühlt mindestens 1 Woche. Sie schmeckt auch köstlich als Brotaufstrich oder zu Geräuchertem.)
Tafelspitz-Sulz mit Käferbohnencreme
Hans Peter
Zutaten
| 2 Stk. | Karotten |
| 2 Stk. | Gelbe Rüben |
| 0.3 Stk. | Sellerieknolle |
| 600 ml | Rindsuppe (Suppe vom Tafelspitzkochen) |
| 600 g | Tafelspitz (gekocht) |
| 10 Blatt | Gelatine |
| 6 cl | Sherry (Dry) |
| 4 EL | Schnittlauch |
Salatgarnitur
| 200 g | Vogerlsalat |
| 4 EL | Maiskeimöl |
| 3 EL | Apfelessig |
| 2 EL | Rindsuppe |
| Salz | |
| Pfeffer (aus der Mühle) | |
| Öl |
Käferbohnencreme
| 150 g | Käferbohnen (gekocht) |
| 80 g | Kürbiskernöl (bestes) |
| 1 EL | Kren (frisch gerieben) |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
Gemüse schälen. Suppe mit 200ml Wasser aufkochen, Gemüse darin schön weich kochen. Herausheben und auskühlen lassen. Anschließend der Länge nach in 3 mm breite Streifen schneiden.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken und in der Suppe auflösen. Suppe mit Sherry, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
Eine Terrinenform (1,3 l Inhalt) mit Öl auspinseln, mit Frischhaltefolie auslegen, mit Küchenpapier glatt streichen.
Tafelspitz in 2 mm dicke Scheiben schneiden. Scheibe für Scheibe in die noch warme Suppe tauchen und die Form damit auskleiden, am Rand ca. 6 cm überstehen lassen. Etwas Suppe eingießen, Gemüsestreifen längs einlegen, darauf eine Lage in Suppe getauchten Tafelspitz legen. Den Vorgang 3 Mal wiederholen, mit Suppe abschließen, mit den überstehenden Tafelspitzscheiben bedecken. Folie andrücken, Sulz für ca. 5 Stunden kalt stellen.
Salat: Vogerlsalat waschen und putzen. Essig, Öl, Suppe und Salz mit einem Schneebesen verrühren, Salat damit marinieren
Käferbohnencreme
Bohnen mit Kernöl und Kren feinst pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. (Diese Creme hält gekühlt mindestens 1 Woche. Sie schmeckt auch köstlich als Brotaufstrich oder zu Geräuchertem.)
