Tafelspitz-Sulz mit Käferbohnencreme
| Salatgarnitur | ||
|---|---|---|
| 200 | g | Vogerlsalat |
| 4 | EL | Maiskeimöl |
| 3 | EL | Apfelessig |
| 2 | EL | Rindsuppe |
| Salz | ||
| Pfeffer (aus der Mühle) | ||
| Öl | ||
| Käferbohnencreme 6 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 150 | g | Käferbohnen (gekocht) |
| 80 | g | Kürbiskernöl (bestes) |
| 1 | EL | Kren (frisch gerieben) |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
Zubereitung
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Gemüse schälen. Suppe mit 200ml Wasser aufkochen, Gemüse darin schön weich kochen. Herausheben und auskühlen lassen. Anschließend der Länge nach in 3 mm breite Streifen schneiden.
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Gelatine in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken und in der Suppe auflösen. Suppe mit Sherry, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
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Eine Terrinenform (1,3 l Inhalt) mit Öl auspinseln, mit Frischhaltefolie auslegen, mit Küchenpapier glatt streichen.
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Tafelspitz in 2 mm dicke Scheiben schneiden. Scheibe für Scheibe in die noch warme Suppe tauchen und die Form damit auskleiden, am Rand ca. 6 cm überstehen lassen. Etwas Suppe eingießen, Gemüsestreifen längs einlegen, darauf eine Lage in Suppe getauchten Tafelspitz legen. Den Vorgang 3 Mal wiederholen, mit Suppe abschließen, mit den überstehenden Tafelspitzscheiben bedecken. Folie andrücken, Sulz für ca. 5 Stunden kalt stellen.
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Salat: Vogerlsalat waschen und putzen. Essig, Öl, Suppe und Salz mit einem Schneebesen verrühren, Salat damit marinieren
Käferbohnencreme
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Bohnen mit Kernöl und Kren feinst pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. (Diese Creme hält gekühlt mindestens 1 Woche. Sie schmeckt auch köstlich als Brotaufstrich oder zu Geräuchertem.)
