Rindfleischsulz mit Kürbiskernölmarinade
Zutaten
Zutaten
- 1 kg Rinds-Schulterscherzel
- 1 Bund Suppengrün
- 2 Zweig(e) Liebstöckel
- 12 Stk. Pfefferkörner
- 1 Stk. Lorbeerblatt
- 900 Gemüse (Karotten, Gelbe Rüben, Sellerie)
- 1 EL Essig
- 14 Blatt Gelatine
- 80 ml Weinessig
- 80 ml Kürbiskernöl
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
Zubereitung
Zubereitung
Rindfleischsulz mit Kürbiskernölmarinade
Wolfgang Schlüter
Zutaten
| 1 kg | Rinds-Schulterscherzel |
| 1 Bund | Suppengrün |
| 2 Zweig(e) | Liebstöckel |
| 12 Stk. | Pfefferkörner |
| 1 Stk. | Lorbeerblatt |
| 900 | Gemüse (Karotten, Gelbe Rüben, Sellerie) |
| 1 EL | Essig |
| 14 Blatt | Gelatine |
| 80 ml | Weinessig |
| 80 ml | Kürbiskernöl |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Muskat |
Zubereitung
- 1/4
Reichlich Salzwasser aufkochen, Fleisch und Suppengrün einlegen. Liebstöckel, Pfefferkörner und Lorbeer zugeben. Fleisch ca. 2 Stunden köcheln, vom Herd nehmen und in der Suppe auskühlen lassen.
- 2/4
Form (Inhalt 1,5 l) mit Frischhaltefolie auslegen. Gemüse schälen, in dünne Längsscheiben schneiden und in Salzwasser kochen. Gemüse abseihen und abschrecken. Fleisch in dünne Scheiben schneiden.
- 3/4
500 ml Suppe erhitzen, mit Salz, Pfeffer, Muskat und Essig würzen. Gelatine einweichen, ausdrücken und in der Suppe auflösen. Fleisch und Gemüse in die Form schichten. Jede Lage mit Suppe bedecken. Sulz für 8 Stunden kühl stellen.
- 4/4
Weinessig, 80 ml von der Suppe, Salz, Pfeffer und Öl verrühren. Sulz mit der Marinade anrichten.
Wolfgang Schlüter
Wolfgang Schlüter, aka Mr. GUSTO, gab 38 Jahre lang erst als Koch und Redakteur, dann als Chefredakteur und schließlich als Herausgeber den Geschmack von GUSTO vor. 2025 verabschiedete er sich in den Ruhestand. Vor allem seine Hausmannskost-Rezepte zählen zu den beliebtesten Rezepten der GUSTO-Leser:innen.
