Für den Mürbteig Butter in kleine Stücke schneiden, mit Mehl und den restlichen Zutaten rasch zu einen geschmeidigen Teig kneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 1 Stunde kühl rasten lassen.

Backrohr auf 180 °C vorheizen. Teig zwischen Frischhaltefolie ca. 2 mm dick rund ausrollen. Eine Tarteform (Ø 24 cm) mit dem Teig auslegen. Teig mit einer Gabel in kurzen Abständen einstechen und in die Form legen. Teig mit einem Stück Backpapier belegen und mit Hülsenfrüchten oder Semmelbröseln beschweren. Im Rohr (mittlere Schiene) ca. 18 Minuten hell backen.

Kuchenboden aus dem Rohr nehmen, Hülsenfrüchte und Papier entfernen. Auskühlen lassen.

Für die Creme 3 EL der Milch mit Vanillepuddingpulver glatt rühren. Restliche Milch mit Kristallzucker aufkochen. Puddingmischung eingießen und unter Rühren ca. 1/2 Minute einkochen.

Pudding in eine Schüssel füllen. Topfen und Zitronenschale einrühren. Creme dicht mit Frischhaltefolie belegen und abkühlen lassen. Obers schlagen und unterheben. Creme ca. 1 Stunde kühlen.

Honig und Essig erwärmen, die Beeren darin kurz schwenken, in einem Sieb auskühlen lassen. Beeren auf dem Tarteboden verteilen, mit der Vanillecreme bedecken, mit abgetropftem Saft beträufeln.