Mehl mit 1 Prise Salz vermischen. Butter oder Margarine in kleine Stücke schneiden und mit dem Mehl rasch verbröseln. Eine Mulde in die Masse drücken, Ei und Wasser hineingeben, mit ein wenig von der Mehlmischung verrühren, dann rasch zu einem glatten Teig verkneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 1/2 Stunde im Kühlschrank rasten lassen.

Die Roten Rüben unter fließendem Wasser vorsichtig waschen (die Schale darf nicht verletzt werden). Kochwasser mit wenig Salz, 1 EL Essig, 1/2 TL Kümmel und 1 Lorbeerblatt würzen und Rüben darin auf kleiner Flamme weichkochen (dauert ca. 3/4 Stunden).

Rote Rüben abseihen, abschrecken, schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Rübenwürfel in Butter oder Margarine anschwitzen, mit Suppe aufgießen und dünsten, bis sämtliche Flüssigkeit verdampft ist. Gemüse vom Feuer nehmen und mit einem Stabmixer feinst pürieren. Rote Rübenmasse mit Grieß, Eiern und Crème fraîche vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Backrohr auf 180 °C vorheizen. Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 1/2 cm dick ausrollen. Eine Tarteform (Ø 26 cm) so damit auslegen, daß der Teig ca. 1 cm über den Rand der Form ragt. Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Fülle in die Form gießen und gleichmäßig verstreichen.

Tarte im vorgeheizten Rohr (unterste Schiene / Gitterrost) ca. 40 Minuten backen. Tarte aus dem Rohr nehmen und vor dem Anschneiden ca. 1/4 Stunde rasten lassen.