Mehle mit Salz vermischen und mit den restlichen Zutaten zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten bei Zimmertemperatur rasten lassen.

Spinat putzen, waschen und in Wasser kurz überkochen. Abschrecken, abtropfen lassen und gut ausdrücken. Spinat in dünne Streifen schneiden. Knoblauch schälen, fein hacken und in Butter goldgelb anrösten. Spinat zugeben und zugedeckt ca. 5 Minuten dünsten. Spinat auskühlen lassen. Mit Ricotta vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Teig halbieren und auf einer bemehlten Arbeitsfläche oder mit einer Nudelmaschine dünn ausrollen. Teigstreifen (10 cm breit) in Abständen von ca. 10 cm mit je 1 TL Fülle belegen. Teigränder dünn mit Wasser bestreichen. Zweiten Teigstreifen darüber legen. Teig rund um die Fülle gut andrücken. Mit einem Teigrad Quadrate oder Dreiecke ausschneiden oder Scheiben ausstechen.

Ca. 3 Finger hoch Öl erhitzen. Tirteln darin schwimmend goldgelb backen, herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Tirtlen mit Schnittlauch-Vinaigrette servieren.