Thymian fein hacken. Zwiebel schälen und fein schneiden. Paprika halbieren, entkernen und den Stiel entfernen. Paprika gut waschen, kleinwürfelig schneiden, in leicht gesalzenem Wasser kurz überkochen, abschrecken und abtropfen lassen. Salat putzen, in Blätter teilen, waschen und gut abtropfen lassen. Champignons putzen, waschen, trockentupfen und kleinwürfelig schneiden.

1 TL Butter bis zum Aufschäumen erhitzen und Champignons und Zwiebel zugeben. Durchschwenken und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf einem Sieb abtropfen und auskühlen lassen. Kresse behutsam abschneiden und waschen.

Tofu in Würfel schneiden oder mit einer Gabel zerdrücken. Butter cremig aufrühren und mit Tofu, Thymian, Paprikawürfeln und der Schwammerlmischung gut vermischen. Mit Salz, Pfeffer, Essig und zerdrücktem Knoblauch abschmecken. Weckerln in Scheiben schneiden, mit Salatblättern belegen, mit der Tofumasse bestreichen und zur Dekoration mit Kresse bestreuen.