Zubereitung

1. 1/4

   Butter schmelzen und abkühlen lassen. Topfen mit Butter, Ei, Dotter, abgeriebener Zitronenschale, Zucker, Vanillezucker und 1 Prise Salz verrühren. Grieß, Mehl und Mandeln nacheinander einrühren. Masse mit Frischhaltefolie zudecken und 20 Minuten kühl rasten lassen.

2. 2/4

   Aus dem Teig 10 Knöderln formen und ein wenig flach drücken. Ca. 1 Finger hoch Öl erhitzen. Topfentaler darin bei geringer Hitze beidseitig goldgelb backen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Staubzucker bestreuen, mit Pfirsich-Ragout und Minze anrichten.

3. Pfirsich-Ragout

   3/4

   Pfirsiche trockentupfen und in Spalten schneiden.

4. 4/4

   Zucker in der Butter hell anschwitzen, mit Nektar ablöschen und aufkochen. Pfirsiche einlegen, kurz aufkochen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.