Germ in kalter Milch auflösen, mit Dottern, Zucker, Vanillezucker, abgeriebener Zitronenschale, 1 TL Rum, 1 Prise Salz, Butter oder Margarine und Mehl zu einem glatten Teig abschlagen.

Teig zudecken, an einem warmen Ort ca. 1/4 Stunde rasten lassen, abschlagen und nochmals 5 Minuten rasten lassen.

Backblech (mit höherem Rand) mit Butter oder Margarine bestreichen und mit Mehl ausstreuen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche in Größe des Blechs (ca. 30x40 cm) ausrollen, auf das Blech legen und mit Marmelade bestreichen.

Pfirsiche waschen, halbieren und entkernen. Topfen mit Zucker, Stärkemehl, Dottern, Vanillezucker, abgeriebener Zitronenschale und wenig Rum verrühren, auf dem Teig verstreichen und Pfirsichhälften darauflegen (Vertiefungen oben).

Pfirsichhälften mit Preiselbeerkompott füllen und mit einer Mischung aus gemahlenem Zimt und Staubzucker bestreuen. Kuchen ca. 1/4 Stunde gehen lassen. Inzwischen Backrohr auf 190 °C vorheizen.

Kuchen im vorgeheizten Rohr (mittlere Schiene) ca. 35 Min. backen. Kuchen auskühlen lassen.

Tortengelee nach Vorschrift zubereiten und den Kuchen damit bestreichen.