Zubereitung

1. 1/5

   Topfen, Eier, Mehl, Stärke, Grieß und Staubzucker gut verrühren, zudecken und für 15 Minuten kühl stellen.

2. 2/5

   Spargel schälen (siehe Tipp Seite 95). Zuerst weißen, dann grünen Spargel in Salzwasser bissfest kochen, abschrecken und trockentupfen. Weißen Spargel klein schneiden und in die Topfenmasse rühren.

3. 3/5

   Erdbeeren in Stücke schneiden und mit Honig vermischen. Grünen Spargel mit einem Schäler in dünne Streifen schneiden.

4. 4/5

   Salzwasser aufkochen. Aus dem Teig 8 Knödel formen und im Wasser köcheln, bis sie an der Oberfläche schwimmen (dauert ca. 8 Minuten).

5. 5/5

   Knöderln herausheben, abtropfen lassen und auf den Erdbeeren anrichten. Mit Spargelstreifen und Pistazien garnieren.