Topfenauflauf mit Karamellzwetschken
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 100 | g | Topfen (20 % Fett) |
| 1 | Ei (mittleres) | |
| 1 | TL | Rum |
| 1 | EL | Vanillezucker |
| Bio-Zitrone (Schale von) | ||
| 30 | g | Kristallzucker |
| 20 | g | Speisestärke |
| 2 | Eiklar | |
| Garnitur | ||
|---|---|---|
| 300 | g | Zwetschken |
| 2 | EL | Butter |
| 100 | g | Kristallzucker |
| 80 | ml | Rotwein |
| 80 | g | Sauerrahm |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Butter | ||
| Kristallzucker | ||
| Zimt | ||
| Staubzucker | ||
Zubereitung
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Für die Garnitur Zwetschken halbieren und entkernen. Zucker in aufgeschäumter Butter bis zur leichten Braunfärbung erhitzen und die Zwetschken darin anschwitzen. Wein zugießen und die Zwetschken unter öfterem Rühren ca. 3 Minuten köcheln. Zwetschken vom Herd nehmen.
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Auflaufförmchen (Inhalt 125 ml) mit Butter ausstreichen und mit Zucker ausstreuen. Topfen mit Ei, Rum, Vanillezucker, abgeriebener Zitronenschale, 2 Prisen Zimt und 10 g vom Zucker glatt rühren. Stärke unterrühren. Eiklar mit übrigem Zucker zu cremigem Schnee schlagen und unterheben. Masse in die Förmchen füllen und kühl stellen.
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Rohr auf 170°C vorheizen. Ein tiefes Backblech mit heißem Wasser füllen und ins Rohr (untere Schiene / Gitterrost) stellen.
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Förmchen ins heiße Wasserbad stellen, Aufläufe darin ca. 10 Minuten garen.
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Förmchen aus dem Rohr nehmen, Aufläufe auf Teller stürzen, mit Zwetschken und Rahm garnieren und mit Staubzucker bestreut servieren.
