Topfenauflauf mit Karamellzwetschken
Zutaten
Zutaten
- 100 g Topfen (20 % Fett)
- 1 Ei (mittleres)
- 1 TL Rum
- 1 EL Vanillezucker
- Bio-Zitrone (Schale von)
- 30 g Kristallzucker
- 20 g Speisestärke
- 2 Eiklar
Garnitur
- 300 g Zwetschken
- 2 EL Butter
- 100 g Kristallzucker
- 80 ml Rotwein
- 80 g Sauerrahm
Weiters
- Butter
- Kristallzucker
- Zimt
- Staubzucker
Zubereitung
Zubereitung
Zutaten
| 100 g | Topfen (20 % Fett) |
| 1 | Ei (mittleres) |
| 1 TL | Rum |
| 1 EL | Vanillezucker |
| Bio-Zitrone (Schale von) | |
| 30 g | Kristallzucker |
| 20 g | Speisestärke |
| 2 | Eiklar |
Garnitur
| 300 g | Zwetschken |
| 2 EL | Butter |
| 100 g | Kristallzucker |
| 80 ml | Rotwein |
| 80 g | Sauerrahm |
Weiters
| Butter | |
| Kristallzucker | |
| Zimt | |
| Staubzucker |
Zubereitung
- 1/5
Für die Garnitur Zwetschken halbieren und entkernen. Zucker in aufgeschäumter Butter bis zur leichten Braunfärbung erhitzen und die Zwetschken darin anschwitzen. Wein zugießen und die Zwetschken unter öfterem Rühren ca. 3 Minuten köcheln. Zwetschken vom Herd nehmen.
- 2/5
Auflaufförmchen (Inhalt 125 ml) mit Butter ausstreichen und mit Zucker ausstreuen. Topfen mit Ei, Rum, Vanillezucker, abgeriebener Zitronenschale, 2 Prisen Zimt und 10 g vom Zucker glatt rühren. Stärke unterrühren. Eiklar mit übrigem Zucker zu cremigem Schnee schlagen und unterheben. Masse in die Förmchen füllen und kühl stellen.
- 3/5
Rohr auf 170°C vorheizen. Ein tiefes Backblech mit heißem Wasser füllen und ins Rohr (untere Schiene / Gitterrost) stellen.
- 4/5
Förmchen ins heiße Wasserbad stellen, Aufläufe darin ca. 10 Minuten garen.
- 5/5
Förmchen aus dem Rohr nehmen, Aufläufe auf Teller stürzen, mit Zwetschken und Rahm garnieren und mit Staubzucker bestreut servieren.
