Topfenknödel im Gemüsebeet
Zutaten
Zutaten
- 100 g Butter (weiche)
- 1 Prisen Salz
- 6 Stk. Dotter
- 250 g Magertopfen (gut abgetropft)
- 100 g Weißbrot (entrindet, gerieben, Ca.)
Gemüsebeet
Gemüsebeet
- 1 kg Gemüse (junges, der Saison, z.B. Brokkoli, Karfiol, Karotten, Spargel, Jungzwiebel, Erbsenschoten, Radieschen, Ca.)
- 1 Hand voll Eierschwammerl
- 0.5 Stk. Zwiebel
- 1 Stk. Knoblauchzehe
- 3 EL Butter
- 1 TL Mehl (griffig)
- 1 Schuss Weißwein
- 1 l Gemüsefond (vom Kochen des Gemüses)
- 2 EL Crème fraîche
- 125 ml Schlagobers
- 100 g Kirschparadeiser
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
- Maizena (evtl.)
Zubereitung
Zubereitung
Gemüsebeet
- Gemüse putzen, in beliebige Stücke schneiden und nacheinander in Salzwasser bissfest kochen. Abschrecken und abtropfen lassen. Kochfond auffangen. Schwammerln kurz in 1 EL Butter schwenken. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in 1 EL Butter anschwitzen. Mit Mehl stauben, mit Weißwein ablöschen, mit Gemüsefond aufgießen und auf ca. 1/2 l einkochen. Crème fraîche und Obers einrühren, Sauce cremig einkochen. (Nach Wunsch mit Maizena eindicken.) Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, 1 EL Butterstücke zugeben und die Sauce mit dem Stabmixer aufschlagen. Gemüse und halbierte Kirschtomaten zugeben, kurz ziehen lassen und anrichten. Die Topfenknödel draufsetzen, mit Kräuterblättchen garnieren.
Topfenknödel im Gemüsebeet
Zutaten
| 100 g | Butter (weiche) |
| 1 Prisen | Salz |
| 6 Stk. | Dotter |
| 250 g | Magertopfen (gut abgetropft) |
| 100 g | Weißbrot (entrindet, gerieben, Ca.) |
Gemüsebeet
| 1 kg | Gemüse (junges, der Saison, z.B. Brokkoli, Karfiol, Karotten, Spargel, Jungzwiebel, Erbsenschoten, Radieschen, Ca.) |
| 1 Hand voll | Eierschwammerl |
| 0.5 Stk. | Zwiebel |
| 1 Stk. | Knoblauchzehe |
| 3 EL | Butter |
| 1 TL | Mehl (griffig) |
| 1 Schuss | Weißwein |
| 1 l | Gemüsefond (vom Kochen des Gemüses) |
| 2 EL | Crème fraîche |
| 125 ml | Schlagobers |
| 100 g | Kirschparadeiser |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Muskat | |
| Maizena (evtl.) |
Zubereitung
- 1/4
Butter mit Salz schaumig rühren, Dotter nach und nach zugeben und schaumig rühren. Topfen unterrühren, Weißbrotbrösel untermengen. Masse ca. 20 Minuten ziehen lassen.
- 2/4
Inzwischen das Gemüse (siehe Rezept) zubereiten.
- 3/4
Aus der Masse mittelgroße Knödel formen und ca. 10 Minuten in Salzwasser schwach wallend köcheln. Die Knödel auf dem Gemüse anrichten.
Gemüsebeet
4/4Gemüse putzen, in beliebige Stücke schneiden und nacheinander in Salzwasser bissfest kochen. Abschrecken und abtropfen lassen. Kochfond auffangen. Schwammerln kurz in 1 EL Butter schwenken. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in 1 EL Butter anschwitzen. Mit Mehl stauben, mit Weißwein ablöschen, mit Gemüsefond aufgießen und auf ca. 1/2 l einkochen. Crème fraîche und Obers einrühren, Sauce cremig einkochen. (Nach Wunsch mit Maizena eindicken.) Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, 1 EL Butterstücke zugeben und die Sauce mit dem Stabmixer aufschlagen. Gemüse und halbierte Kirschtomaten zugeben, kurz ziehen lassen und anrichten. Die Topfenknödel draufsetzen, mit Kräuterblättchen garnieren.
