Topfenknödel im Gemüsebeet

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Topfenknödel im Gemüsebeet
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Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen
100 g Butter (weiche)
1 Prise(n) Salz
6 Stk. Dotter
250 g Magertopfen (gut abgetropft)
100 g Weißbrot (entrindet, gerieben, Ca.)
Gemüsebeet
1 kg Gemüse (junges, der Saison, z.B. Brokkoli, Karfiol, Karotten, Spargel, Jungzwiebel, Erbsenschoten, Radieschen, Ca.)
1 Hand voll Eierschwammerl
0,5 Stk. Zwiebel
1 Stk. Knoblauchzehe
3 EL Butter
1 TL Mehl (griffig)
1 Schuss Weißwein
1 l Gemüsefond (vom Kochen des Gemüses)
2 EL Crème fraîche
125 ml Schlagobers
100 g Kirschparadeiser
Salz
Pfeffer
Muskat
Maizena (evtl.)

Zubereitung

  1. Butter mit Salz schaumig rühren, Dotter nach und nach zugeben und schaumig rühren. Topfen unterrühren, Weißbrotbrösel untermengen. Masse ca. 20 Minuten ziehen lassen.

  2. Inzwischen das Gemüse (siehe Rezept) zubereiten.

  3. Aus der Masse mittelgroße Knödel formen und ca. 10 Minuten in Salzwasser schwach wallend köcheln. Die Knödel auf dem Gemüse anrichten.

Gemüsebeet

  1. Gemüse putzen, in beliebige Stücke schneiden und nacheinander in Salzwasser bissfest kochen. Abschrecken und abtropfen lassen. Kochfond auffangen. Schwammerln kurz in 1 EL Butter schwenken. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in 1 EL Butter anschwitzen. Mit Mehl stauben, mit Weißwein ablöschen, mit Gemüsefond aufgießen und auf ca. 1/2 l einkochen. Crème fraîche und Obers einrühren, Sauce cremig einkochen. (Nach Wunsch mit Maizena eindicken.) Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, 1 EL Butterstücke zugeben und die Sauce mit dem Stabmixer aufschlagen. Gemüse und halbierte Kirschtomaten zugeben, kurz ziehen lassen und anrichten. Die Topfenknödel draufsetzen, mit Kräuterblättchen garnieren.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 7/2003.
Ernährungsinformationen
Energiewert: k. A. Kohlenhydrate: k. A.
Eiweiß: k. A. Cholesterin: k. A.
Fett: k. A. Broteinheiten: k. A.
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