Topfenknödel im Gemüsebeet
Vegetarisch Vorspeise Hauptspeise Gemüse Sommer
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 100 | g | Butter (weiche) |
| 1 | Prise(n) | Salz |
| 6 | Stk. | Dotter |
| 250 | g | Magertopfen (gut abgetropft) |
| 100 | g | Weißbrot (entrindet, gerieben, Ca.) |
| Gemüsebeet | ||
|---|---|---|
| 1 | kg | Gemüse (junges, der Saison, z.B. Brokkoli, Karfiol, Karotten, Spargel, Jungzwiebel, Erbsenschoten, Radieschen, Ca.) |
| 1 | Hand voll | Eierschwammerl |
| 0,5 | Stk. | Zwiebel |
| 1 | Stk. | Knoblauchzehe |
| 3 | EL | Butter |
| 1 | TL | Mehl (griffig) |
| 1 | Schuss | Weißwein |
| 1 | l | Gemüsefond (vom Kochen des Gemüses) |
| 2 | EL | Crème fraîche |
| 125 | ml | Schlagobers |
| 100 | g | Kirschparadeiser |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Muskat | ||
| Maizena (evtl.) | ||
Zubereitung
-
Butter mit Salz schaumig rühren, Dotter nach und nach zugeben und schaumig rühren. Topfen unterrühren, Weißbrotbrösel untermengen. Masse ca. 20 Minuten ziehen lassen.
-
Inzwischen das Gemüse (siehe Rezept) zubereiten.
-
Aus der Masse mittelgroße Knödel formen und ca. 10 Minuten in Salzwasser schwach wallend köcheln. Die Knödel auf dem Gemüse anrichten.
Gemüsebeet
-
Gemüse putzen, in beliebige Stücke schneiden und nacheinander in Salzwasser bissfest kochen. Abschrecken und abtropfen lassen. Kochfond auffangen. Schwammerln kurz in 1 EL Butter schwenken. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in 1 EL Butter anschwitzen. Mit Mehl stauben, mit Weißwein ablöschen, mit Gemüsefond aufgießen und auf ca. 1/2 l einkochen. Crème fraîche und Obers einrühren, Sauce cremig einkochen. (Nach Wunsch mit Maizena eindicken.) Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, 1 EL Butterstücke zugeben und die Sauce mit dem Stabmixer aufschlagen. Gemüse und halbierte Kirschtomaten zugeben, kurz ziehen lassen und anrichten. Die Topfenknödel draufsetzen, mit Kräuterblättchen garnieren.
